| Поліщук В.М. Розробка технології нових видів морозива з солодовими екстрактами : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / В.М. Поліщук ; Укр. держ. ун-т харч. технологій. — К., 2000. — 18 с. — укp.Науково обгрунтовано та розроблено технології виробництва нових видів морозива з солодовими екстрактами - ячмінно-солодовим і полісолодовим екстрактами. Вперше розглянуто солодові екстракти як можливу сировину для виробництва морозива на молочній основі. Вивчено вплив солодових екстрактів на органолептичні, фізичні, хімічні, мікробіологічні та технологічні показники і властивості сумішей для морозива і готового морозива. Результати проведених досліджень підтвердили доцільність і перспективність використання солодових екстрактів у виробництві морозива, оскільки вони сприяють покращанню деяких технологічних властивостей сумішей, формуванню ніжної, однорідної консистенції та збереженню її у випадку тривалого зберігання морозива. Морозиво з солодовими екстрактами має високий рівень якості. Завантажити
Індекс рубрикатора НБУВ: Л956-3 Шифр НБУВ: РА310757 Пошук видання у каталогах НБУВ
Рубрики:
|