Науково обгрунтовано та розроблено технології виготовлення сливового та чорносмородинового соків із застосуванням методу центрифугування. Вперше встановлено можливість і доцільність використання ферментів рослинного походження в процесі виробництва соків без м'якоті. Розроблено спосіб попередньої обробки слив та чорної смородини комплексом ферментів солоду та вихровим шаром феромагнітних частинок для підвищення соковіддачі. Наведено нові експериментальні дані, які підтвердили ефективність застосування центрифуг у процесі виробництва соків із важкопресованої сировини. Сукупність результатів теоретичних та експериментальних досліджень дозволила розробити технологічні схеми комплексної переробки сировини. Отримано продукти, які мають підвищений вміст пектину та біологічно активних речовин. Здійснено впровадження запропонованих розробок у консервне виробництво.

  Завантажити