Уперше на підставі аналізу комплексу технологічних і біохімічних властивостей зерна та борошна ярого тритикале встановлено особливості формування хлібопекарської якості зерна. Виявлено, що значну роль у цьому процесі відіграють її пластичні властивості, які залежать від співвідношення спирторозчинних фракцій білка клейковини. Визначено, що у зерні та борошні ярих тритикале є наявною невисока активність амілолітичних ферментів, які мають здатність погіршувати якість хліба. Для ярого тритикале здійснено факторний аналіз та виявлено найбільш інформативні параметри якості. Виділено донори підвищеного рівня седиментації, вмісту білка та триптофану. Установлено факт спрямованого домінування за числом седиментації (підвищення рівня ознаки забезпечується рецесивними алелями).

  Завантажити