| Мотузка Ю.М. Управління якістю напоїв для спортсменів : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.15 / Ю.М. Мотузка ; Київ. нац. торг.-екон. ун-т. — К., 2005. — 22 с. — укp.Досліджено проблему створення гарантій якості та безпечності напоїв для спортсменів, які забезпечують організм нутрієнтами, адекватними за кількістю та співвідношенням специфіки метаболічних процесів, які відбуваються на різних етапах психофізичного навантаження. Розроблено та науково обгрунтовано класифікацію напоїв для спортсменів. Запропоновано критерії оптимізації їх нутрієнтного складу. На базі математичного моделювання та з урахуванням результатів експериментальних досліджень визначено оптимальні співвідношення рецептурних компонентів напоїв, що забезпечують високі якісні характеристики готових продуктів, їх стабільність під час зберігання. Проведено комплексну товарознавчу оцінку поживних властивостей напоїв для спорстменів і встановлено закономірності їх змін у процесі зберігання. Науково обгрунтовано критичні точки контролю небезпечних чинників під час виробництва, транспортування, реалізації нових напоїв для спортсменів, установлено їх фізіологічну ефективність. Завантажити Індекс рубрикатора НБУВ: Ч510.811 + Л961.9 + Шифр НБУВ: РА341280
Рубрики:
|