Аналітично й експериментально досліджено сушіння короткорізаних макаронних виробів з використанням енергії електромагнітного поля мікрохвильової частоти з метою визначення оптимальних режимів сушіння, а також дослідження особливостей процесу виведення вологи з колоїдного капілярно-пористого тіла за об'ємного підведення теплоти. Запропоновано математичну модель процесу сушіння для макаранного виробу, довжина якого дозволяє знехтувати кінцевими ефектами. Рішення закладених у модель диференціальних рівнянь дає змогу розрахувати середній вологовміст і температуру матеріалу. На підставі порівняння експериментальних і розрахункових даних показано їх хорошу збіжність. Для визначення основних закономірностей процесу сушіння у межах поставленої задачі проведено експериментальні дослідження та вивчено вплив форми виробів, маси завантаження, потужності, що підводиться, еспозиції мікрохвильового нагріву чергувати з періодами, протягом яких волога, яка вийшла до поверхневих шарів, випаровується. Експериментальні дані задовільно узагальнюються аналітичною залежністю у безрозмірному вигляді, яку застосовано для макаронних виробів різного виду у досліджуваному діапазоні параметрів процесу. Визначено режими сушіння, які можуть бути рекомендовані для промислового застосування. Розроблено конвеєрну установку, яка реалізує циклічне сушіння макаронних виробів. На підставі розрахунків показано, що запропонована технологія сушіння економічно вигідніша використовуваної технології, заснованої на конвективному підводі теплоти.

  Завантажити