| Прядко О. А. Формування споживних властивостей нових твердих сирів типу чедер : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.15 / О. А. Прядко ; Луц. нац. техн. ун-т. — Луцьк, 2010. — 20 с. — укp.Доведено доцільність використання природного концентрату мінеральних речовин еламіну (препарату з бурої морської водорості), і С-вітамінної домішки (препарату з перцю червоного солодкого) в процесі виробництва твердих сирів типу чедер. Вивчено вплив мінеральних речовин, які входять у склад домішки на перебіг мікробіологічних, фізико-хімічнмх, біохімічних і реологічних процесів у виробництві, визрівання та зберігання даних сирів. Доведено, що використання у технології сирів типу чедер еламіну і С-вітамінної домішки підвищує їх якість, біологічну цінність і прискорює термін дозрівання на 33 %. Завантажити
Індекс рубрикатора НБУВ: Л958.23 Шифр НБУВ: РА374658 Пошук видання у каталогах НБУВ
Рубрики:
|