Доведено наукове положення щодо впливу інтенсифікації теплообміну на продукт за допомогою двофазного випарниково-конденсаційного модуля, який працює в режимі ротаційного термосифона, сприяє ефективному руйнуванню гідродинамічного та теплового приграничних шарів, що призводить до збільшення інтенсивності процесів переносу. Обгрунтовано ефективність застосування апаратів з ротаційними термосифонами (РТС) під час випарювання харчових неньютонівських рідин (HHP). Визначено вплив конструктивних і режимних параметрів на гідродинаміку руху теплоносія всередині конденсатора РТС та інтенсивність теплопереносу під час випарювання. Досліджено вплив режимних параметрів роботи апарата з РТС на кінетику росту концентрації сухих речовин у продукті під час випарювання харчових HHP. Одержано моделі в числах подібності для розрахунку процесу теплопереносу під час випарювання харчових HHP. Розроблено інженерну методику, комп'ютерну програму для розрахунку випарного апарата на базі РТС. Проведено комп'ютерне моделювання й оптимізація процесу випарювання харчових HHP в апараті із РТС. Проаналізовано енергетичну ефективність застосування випарного апарата з РТС для виробництва томатної пасти.

  Завантажити