Розглянуто актуальні проблеми розробки та впровадження систем управління якістю на підприємствах харчової промисловості. Висвітлено історію розвитку та стан сучасного Європейського законодавства щодо продуктів харчування. Описано найпоширеніші міжнародно визнані стандарти на дані продукти, їх основні характеристики, переваги та недоліки. Наведено практичні рекомендації з розробки, впровадження та ефективного функціонування системи управління якістю та безпечністю продуктів на виробництві.

Рассмотрены актуальные проблемы разработки и внедрения систем управления качеством на предприятих пищевой промышленности. Освещены история развития и состояние современного Европейского законодательства, касающегося продуктов питания. Описаны наиболее распространенные международно признанные стандарты на данные продукты, их основные характеристики, преимущества и недостатки. Приведены практические рекомендации по разработке, внедрению и эффективному функционированию системы управления качеством и безопасностью продуктов на производстве.

Розглянуто основні вимоги СОТ щодо харчових виробництв стосовно показників якості та безпечності харчових продуктів (ХП). Висвітлено проблеми вступу харчових виробництв України до СОТ. Проаналізовано світовий досвід у сфері системи менеджменту безпечності ХП, наведено рекомендації щодо розробки та впровадження даної системи в Україні. Увагу приділено європейським вимогам щодо виробників рибної продукції. Запропоновано REACH - систему реєстрації, оцінки та дозволу хімікатів у ХП. Розкрито основи міжнародного та національного харчового законодавства України щодо показників якості та безпечності ХП.

Рассмотрены основные требования ВТО к пищевым производствам относительно показателей качества и безопасности пищевых продуктов (ПП). Освещены проблемы вступления пищевых производств Украины в ВТО. Проанализирован мировой опыт в сфере системы менеджмента безопасности ПП, приведены рекомендации по разработке и внедрению данной системы в Украине. Внимание уделено европейским требованиям к производителям рыбной продукции. Предложена REACH - система для регистрации, оценки и разрешения химикатов в ПП. Раскрыты основы международного и национального пищевого законодательства Украины в области показателей качества и безопасности ПП.

Досліджено перспективи підвищення рівня відповідальності вітчизняних виробників харчової продукції без глютену з використанням європейської системи ліцензування харчових продуктів (ТМ "Перекреслений колосок"). Досліджено сучасні тенденції та сформовано основні проблеми розвитку ринку харчової продукції без глютену, у тому числі в Україні. Зосереджено увагу на найгострішій проблемі ринку харчової продукції без глютену - порушенні правил безпеки та якості продуктів, які виробляються вітчизняними виробниками, і негативному впливі на стан здоров'я споживачів глютензалежних захворювань. Розглянуто можливість впровадження в Україні Європейської Системи Ліцензування (ELS) з метою офіційного отримання маркування ТМ "Перекреслений колосок" та відповідності європейським стандартам Асоціації європейських суспільств целіакії (AEOCS), які гарантують якість і безпеку продуктів без глютену. Перспективами подальших досліджень у даному напрямі є розробка теоретико-методичних засад і практичних інструментів щодо поширення використання ТМ "Перекреслений колосок" та європейської системи ліцензування в Україні, що надасть можливість якісного та безпечного дотримання хворими безглютенової дієти.