Висвітлено результати наукових досліджень у галузі технології харчових продуктів, хімічних, біохімічних, мікробіологічних процесів, апаратів, обладнання та автоматизації харчових виробництв. Досліджено хімічний склад побічних продуктів і відходів цукрового виробництва, вплив дисперсності овочевих порошків на технологію виготовлення та якість макаронних виробів, зміну біоорганічного комплексу соку топінамбура під час оброблення відкритою парою. Запропоновано застосування плазмового напилення з метою підвищення довговічності м'ясорізальних вовчків, розв'язання задач хіміко-харчових технологій за допомогою кінетичної моделі простої хімічної реакції тощо.

Головний редактор:

Експрес-аналіз ізомерів ізоамілового спирту бродіння методом газо-твердофазної хроматографії: 3, 2004

Розроблено оригінальну методику газо-твердофазної хроматографії для поділу ізоамілового спирту бродіння на два ізомери - 2-метил-1-бутанол і 3-метил-1-бутанол. Установлено, що газо-твердофазний варіант хроматографії дає можливість проаналізувати зразки за 2 хв 40 с.

Дослідження накопичення <$E bold beta>-каротину і біомаси дріжджами Phaffia rhodozyma: 3, 2004

Досліджено динаміку нагромадження дріжджами Phaffia rhodozyma <$E beta>-каротину. Простежено зміни питомих швидкостей нагромадження біомаси та каротину. Визначено оптимальну тривалість культивування для одержання максимальної кількості <$E beta>-каротину.

Зброджування пивного сусла із концентрату в умовах пивзаводів малої потужності: 3, 2004

Досліджено процес зброджування пивного сусла з його концентрату у порівнянні з суслом, одержаним за класичною технологією з зернопродуктів за лабораторних і виробничих умов.

Енергостатистичне дослідження процесу бульбашкового кипіння рідин у великому об'ємі: 3, 2004

Описано дослідну ділянку експериментальної установки, що дозволяє за допомогою електричних вимірювань визначити потужність розсіювання енергії на окремому центрі пароутворення, а також на двох центрах, відстань між якими можна регулювати та фіксувати у межах до 60 мм. З'ясовано, що інтенсивність тепловіддачі на одиничному центрі під час кипіння є вищою за таку на групі довільних центрів. Цьому явищу надано два взаємопов'язаних між собою теоретичних пояснення, виходячи з механізму пароутворення. Досліджено температурне поле по висоті киплячої під атмосферним тиском води. Встановлено існування пристінного теплового шару, товщина якого лежить у межах двох відривних діаметрів парової бульбашки.

Дослідження впливу фізико-хімічних факторів на інтенсивність накопичення <$E bold beta>-каротину дріжджами Phaffia rhodozyma: 3, 2004

Досліджено добір оптимальних параметрів для підвищення інтенсивності нагромадження <$E beta>-каротину дріжджами Phaffia rhodozyma. Визначено середовище оптимального складу, а саме глюкозо-амонійне, а також температуру та pH. За цих параметрів визначено високу продуктивність культивування.

Дослідження властивостей сухої комбінованої закваски: 3, 2004

Наведено основні результати розробки та дослідження способу приготування сухої комбінованої закваски для виробництва квасу, а також фізичні характеристики закваски перед висушуванням, зброджувальну здатність сухої закваски, значення гігроскопічності, насипної маси та відносної вологості.

Дослідження можливості фракціонування інуліну: 3, 2004

Описано визначення умов осадження високомолекулярного інуліну в часі залежно від довжини фруктофуранозного ланцюга за наявності етилового спирту з метою розділення суміші інулінів з одержанням інуліну з заданою молекулярною масою.

Дослідження кристалічності нативних і модифікованих крохмалів картоплі та кукурудзи: 3, 2004

Наведено результати досліджень кристалічності молекул модифікованих крохмалів за допомогою методу опромінення крохмальних зразків рентгенівськими променями. Показано, що після застосування різних модифікацій нативних крохмалів картоплі та кукурудзи їх кристалічність змінилася.

Капілярні співвідношення для елементів контактних пристроїв масообмінних апаратів: 3, 2004

Шляхом розв'язання рівнянь статики для випадку гравітаційного стікання рідини з елементів контактних пристроїв, що звисають, визначено висоту капілярного підняття рідини по змочуваній вертикальній пластині, висоту звисання рідини перед початком відривання крапель та максимально можливий діаметр крапель або газових бульбашок. Виведені співвідношення можна використовувати для обгрунтування розмірів конструктивних елементів контактних пристроїв.

Інтенсифікація сорбції іонів міді дріжджами Saccharomyces cerevisiae 1968 в постійному магнітному полі: 3, 2004

Досліджено можливість інтенсифікації процесу біосорбції іонів міді з розчину сірчанокислої міді дріжджами Saccharomyces cerevisiae 1968 за допомогою внесення в розчин металевої насадки та прикладення зовнішнього постійного магнітного поля. Показано, що іони міді вилучаються з розчину внаслідок біосорбції та цементації на металеву насадку.

Математичне моделювання турбулентного теплоперенесення в циліндричних струменях рідини: 3, 2004

Розроблено математичну модель теплоперенесення в циліндричних струменях рідини. В основу моделі покладено гіпотезу пригнічення турбулентності біля поверхні поділу рідина - пара поверхневим натягом.

Математичне моделювання нестаціонарних режимів технологічних комплексів: 3, 2004

Розглянуто сучасні підходи до моделювання нестаціонарних режимів технологічних комплексів харчових виробництв. Установлено особливості застосування математичних моделей на різних рівнях ієрархії керування. Наведено результати комп'ютерного моделювання біотехнологічних процесів і встановлено закономірності їх регуляції й адаптації, що дає можливість організувати ефективне керування технологічними комплексами на підставі принципів самоорганізації.

Змінення просторової будови і реакційної здатності цукрози під впливом електростатичного поля: 3, 2004

За допомогою квантово-хімічних методів досліджено будову молекули цукрози та властивості гідратної структури за умов електростатичного поля. Встановлено, що поле, яке створюють 11 молекул води, змінює розподіл електронної густини у порівнянні з вихідним, а це змінює просторову будову молекули цукрози та спричиняє розклад цукрози на глюкозу та фруктозу, а також створює умови для прискорення процесу її гідролізу. Після зняття дії поля термостійкість цукрози не відновлюється.

Зміна ферментативної активності хлібопекарських дріжджів під дією магнітного поля: 3, 2004

Наведено результати дослідження впливу постійного магнітного поля на продуктивність та ферментативну активність хлібопекарських дріжджів. Встановлено оптимальні значення постійного магнітного поля та тривалість його дії для досягнення позитивного ефекту.

Інтенсифікація процесів харчової технології за допомогою використання ефекту радіаційного гормезису: 3, 2004

Проаналізовано сучасні погляди на енерго-інформаційний обмін у природі. Досліджено вплив малих доз радіації на життєздатність зерна пшениці й активність хлібопекарських дріжджів.

Знебарвлення активним вугіллям сиропів із крохмалевмісної сировини: 3, 2004

Установлено оптимальні умови процесу адсорбційної очистки цукристих сиропів з крохмалевмісної сировини. Досліджено кінетику видалення барвних речовин та амінного азоту з гідролізатів за допомогою активного вугілля.

Використання окиснених форм активного вугілля для інверсії цукрових розчинів: 3, 2004

Досліджено можливість застосування окиснених форм активного вугілля для інверсії цукрових розчинів. Показано, що такі його форми можна використовувати як каталізатор реакції інверсії цукрози та високоефективний адсорбент для видалення барвних і шкідливих речовин з розчинів цукру.

Використання імпульсних технологій та обладнання для інтенсифікації процесів перероблення фруктової і овочевої сировини: 3, 2004

Наведено приклади технологічних процесів у ході виробництва консервованих продуктів дитячого харчування, на базі яких одержано позитивні результати застосування імпульсних технологій та обладнання, створеного на підставі досліджень.

Використання селенозбагачених дріжджів у хлібопекарському виробництві: 3, 2004

Вивчено можливість використання селенозбагачених дріжджів у хлібопекарській промисловості. Показано необхідність введення цукру в рецептуру тіста та збільшення тривалості розстаювання напівфабрикатів для виготовлення селенозбагачених булочних виробів профілактичного призначення високої якості зі збереженням основних параметрів технологічного процесу.