Наукова періодика України - НБУВ Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського

Простий
пошук

Розширений
пошук

Покажчики

Професійний
пошук

Рубрикатор
НБУВ

Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски

Журнали та продовжувані видання

Автореферати дисертацій

Реферативна база даних

Наукова періодика України

Тематичний навігатор

Авторитетний файл імен осіб

	Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox"

Вид пошуку

Повнотекстовий пошук

Знайдено в інших БД:

Книжкові видання та компакт-диски (3)

Реферативна база даних (12)

Авторитетний файл імен осіб (1)

Список видань за алфавітом назв:

A B C D E F G H I J L M N O P R S T U V W

А Б В Г Ґ Д Е Є Ж З И І К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Авторський покажчик Покажчик назв публікацій

Пошуковий запит: (<.>A=Кишенько І$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 19 Представлено документи з 1 до 19
1.	Кишенько І. В. Стартові культури для ферментації сирокопчених ковбас [Електронний ресурс] / І. В. Кишенько, О. А. Топчій, Ю. П. Крижова, О. І. Рибачук // Харчова наука і технологія. - 2014. - № 3. - С. 23-26. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2014_3_7 Попередній перегляд: Завантажити - 691.106 Kb Зміст випуску Цитування
2.	Кишенько І. І. Дослідження термогравіметричних властивостей цільном'язових м'ясопродуктів [Електронний ресурс] / І. І. Кишенько, С. В. Іванов, О. П. Донець // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2013. - № 48. - С. 124-127. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2013_48_22 За допомогою термогравіметричного методу досліджено процес виділення вологи з цільном'язових м'ясопродуктів із різним ступенем ін'єктування, з метою вивчення впливу складу багатокомпонентного розсолу на вихід та якість готових м'ясопродуктів. Попередній перегляд: Завантажити - 1.001 Mb Зміст випуску Реферативна БД Цитування
3.	Кишенько І. І. Нова якість сировинної бази України [Електронний ресурс] / І. І. Кишенько, С. В. Іванов // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2013. - № 49. - С. 116-119. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2013_49_23 На прикладі провідних підприємств м'ясопереробної галузі вивчено якість сировинної бази України за ринкових умов. Проаналізовано хімічний склад яловичини та свинини від різних виробників худоби та свиней за показниками вмісту білку, жиру та вологи з метою визначення впливу якості сировинної бази на якість м'ясних продуктів.На прикладі провідних підприємств м'ясопереробної галузі вивчено якість сировинної бази України. Проаналізовано хімічний склад яловичини та свинини від різних виробників худоби та свиней за показниками вмісту білку, жиру та вологи з метою визначення впливу якості сировинної бази на якість м'ясних продуктів. Попередній перегляд: Завантажити - 754.961 Kb Зміст випуску Реферативна БД Цитування
4.	Топчій О. А. Характеристика вітамінізованих купажів рослинних олій [Електронний ресурс] / О. А. Топчій, Є. О. Котляр, І. І. Кишенько // Харчова наука і технологія. - 2014. - № 4. - С. 93-97. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2014_4_20 Попередній перегляд: Завантажити - 138.304 Kb Зміст випуску Цитування
5.	Кишенько І. Термічна стабільність реструктурованих шинок [Електронний ресурс] / І. Кишенько, О. Донець, Ю. Крижова, В. Михайлик // Продовольча індустрія АПК. - 2014. - № 5. - С. 18-22. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Piapk_2014_5_7 Попередній перегляд: Завантажити - 2.149 Mb Зміст випуску Цитування
6.	Крижова Ю. П. Збагачення галантинів кальцієм та харчовими волокнами [Електронний ресурс] / Ю. П. Крижова, І. І. Кишенько, О. А. Топчій, Т. Повх, І. Палій // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Ґжицького. - 2014. - Т. 16, № 2(4). - С. 84-90. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2014_16_2(4)__15 Попередній перегляд: Завантажити - 811.57 Kb Зміст випуску Цитування
7.	Крижова Ю. П. Багатофункціональні комплексні суміші в складі розсолів для запечених шинок [Електронний ресурс] / Ю. П. Крижова, І. І. Кишенько, О. Венглюк, Ю. Горобець // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Ґжицького. - 2013. - Т. 15, № 1(3). - С. 71-74. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2013_15_1(3)__15 Попередній перегляд: Завантажити - 517.77 Kb Зміст випуску Цитування
8.	Топчій О. А. Використання рослинних олій у рецептурах м'ясних паштетів [Електронний ресурс] / О. А. Топчій, І. І. Кишенько, Є. О. Котляр // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Ґжицького. - 2013. - Т. 15, № 1(3). - С. 169-173. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2013_15_1(3)__30 Попередній перегляд: Завантажити - 611.716 Kb Зміст випуску Цитування
9.	Кишенько І. І. Вибір та обгрунтування складу багатокмопонентних розсолів для виробництва цільном’язових шинкових виробів [Електронний ресурс] / І. І. Кишенько, С. В. Стращенко, О. П. Донець // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій ім. Ґжицького. - 2011. - Т. 13, № 4(4). - С. 72-76. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2011_13_4(4)__15 Попередній перегляд: Завантажити - 1.234 Mb Зміст випуску Цитування
10.	Кишенько І. І. Перспективи використання білкового стабілізатору з колагенвмісної сировини в складі шинкових виробів [Електронний ресурс] / І. І. Кишенько // Харчова наука і технологія. - 2013. - № 2. - С. 76-80. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2013_2_26 Попередній перегляд: Завантажити - 735.527 Kb Зміст випуску Цитування
11.	Кишенько І. І. Оцінка біотехнологічних показників білкового стабілізатора з колагенвмісної сировини [Електронний ресурс] / І. І. Кишенько, О. В. Донець, О. І. Гащук // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2011. - Вип. 40(2). - С. 245-248. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2011_40(2)__64 Попередній перегляд: Завантажити - 1.228 Mb Зміст випуску Цитування
12.	Кишенько І. І. Вивчення впливу багатокомпонентних розсолів та масування на структурно-механічні та фізико-хімічні властивості м’ясної сировини та шинкових виробів [Електронний ресурс] / І. І. Кишенько, О. А. Топчій, О. П. Донець // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2012. - № 46. - С. 78-82. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2012_46_15 Наведено результати експериментальних досліджень впливу багатофункціональних розсолів із вмістом сполучнотканинних білків, для шприцювання солених м'ясних продуктів та шприцювання з подальшим масуванням на структурно-механічні, фізико-хімічних та технологічні властивості готових м'ясопродуктів. Попередній перегляд: Завантажити - 195.933 Kb Зміст випуску Реферативна БД Цитування
13.	Кишенько І. І. Нова якість сировинної бази України [Електронний ресурс] / І. І. Кишенько, С. В. Стращенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2012. - № 47. - С. 40-43. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2012_47_9 На прикладі провідних підприємств м'ясопереробної галузі вивчено якість сировинної бази України за ринкових умов. Проаналізовано хімічний склад яловичини та свинини від різних виробників худоби та свиней за показниками вмісту білку, жиру та вологи з метою визначення впливу якості сировинної бази на якість м'ясних продуктів.На прикладі провідних підприємств м'ясопереробної галузі вивчено якість сировинної бази України. Проаналізовано хімічний склад яловичини та свинини від різних виробників худоби та свиней за показниками вмісту білку, жиру та вологи з метою визначення впливу якості сировинної бази на якість м'ясних продуктів. Попередній перегляд: Завантажити - 92.669 Kb Зміст випуску Реферативна БД Цитування
14.	Кишенько І. І. Застосування білкових препаратів тваринного походження в технологіїї шинок [Електронний ресурс] / І. І. Кишенько, Ю. П. Крижова, М. В. Лінкевич, А. А. Крупська // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. - 2015. - Т. 17, № 4. - С. 54-60. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2015_17_4_12 Попередній перегляд: Завантажити - 400.828 Kb Зміст випуску Цитування
15.	Котляр Є. О. Перспективи використання клітковини у виробництві м'ясних продуктів [Електронний ресурс] / Є. О. Котляр, О. А. Топчій, І. І. Кишенько, Ю. П. Крижова // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. - 2015. - Т. 17, № 4. - С. 60-65. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2015_17_4_13 Попередній перегляд: Завантажити - 168.493 Kb Зміст випуску Цитування
16.	Кишенько І. І. Особливості використання білково-жирової емульсії в технології реструктурованих шинок [Електронний ресурс] / І. І. Кишенько, Ю. П. Крижова, В. О. Жук // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. Серія : Харчові технології. - 2017. - Т. 19, № 75. - С. 97-101. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnuftech_2017_19_75_21 Попередній перегляд: Завантажити - 279.601 Kb Зміст випуску Цитування
17.	Кишенько І. І. Дослідження ферментного препарату трансглютамінази на модельних зразках реструктурованих шинок з яловичини [Електронний ресурс] / І. І. Кишенько, Ю. П. Крижова, М. І. Філоненко // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. Серія : Харчові технології. - 2016. - Т. 18, № 2. - С. 46-50. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnuftech_2016_18_2_11 Попередній перегляд: Завантажити - 493.536 Kb Зміст випуску Цитування
18.	Гончaренко Т. Ю. Дослідження ефективності різних способів підготовки рослинної сировини у рецептурі посічених нaпівфaбрикaтів [Електронний ресурс] / Т. Ю. Гончaренко, О. A. Топчій, І. І. Кишенько // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 5(2). - С. 142-148. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_5(2)__20 Нaведено результaти дослідження можливості використaння рослинної сировини (нaсіння льону, зерен рису, вівсa тa ячменю) у виробництві посічених нaпівфaбрикaтів. Проaнaлізовaно різні способи попередньої обробки рослинної сировини та її вплив нa оргaнолептичні, фізико-хімічні, функціонaльно-технологічні тa структурно-мехaнічні покaзники готових виробів. Попередній перегляд: Завантажити - 361.168 Kb Зміст випуску Реферативна БД Цитування
19.	Скочко О. І. Вивчення кріопротекторних властивостей харчових волокон у складі м’ясних фаршевих систем [Електронний ресурс] / О. І. Скочко, І. І. Кишенько // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 6. - С. 176-181. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2017_23_6_22 Оскільки на ринку з'являються все нові і нові пропозиції харчових волокон, особливо важливим є розуміння функціональних можливостей цих інгредієнтів, тому що стандартних рекомендацій щодо їх використання не існує. Наведено результати вивчення функціонально-технологічних властивості харчових волокон подорожника порівняно з пшеничною клітковиною з метою використання в технології посічених напівфабрикатів глибокого заморожування і тривалого зберігання. Механізм кріопротекторної дії харчових волокон у м'ясних фаршевих системах пов'язаний з утворенням аморфної структури всередині продукту і зменшенням кількості центрів кристалізації та зі зниженням активності води, що позитивно впливає назбереження щільної структуру напівфабрикатів після 30 діб зберігання в замороженому стані і сприяє одержанню продуктів високої якості. Попередній перегляд: Завантажити - 373.749 Kb Зміст випуску Реферативна БД Цитування

Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів

Пам`ятка користувача