Простий
пошук
Розширений
пошук
Покажчики
Професійний
пошук
Рубрикатор
НБУВ
Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Наукова періодика України
Тематичний навігатор
Авторитетний файл імен осіб
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
Повнотекстовий пошук
 Знайдено в інших БД:Книжкові видання та компакт-диски (1)Реферативна база даних (7)
Список видань за алфавітом назв:
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  L  M  N  O  P  R  S  T  U  V  W  
А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  

Авторський покажчик    Покажчик назв публікацій


Пошуковий запит: (<.>A=Zahorulko An$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 3
Представлено документи з 1 до 3
1.

Zahorulko An. 
Development of the plant for low-temperature treatment of meat products using IR-radiation [Електронний ресурс] / An. Zahorulko, Аl. Zagorulko, M. Yancheva, M. Serik, S. Sabadash, M. Savchenko-Pererva // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2019. - № 1(11). - С. 17-22. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2019_1(11)__3
Щоденне зростання попиту на м'ясні вироби з оригінальними смаковими властивостями обумовлює потребу в удосконаленні переробки м'ясної сировини. Це стосується не лише технології підготовки сировини, наприклад попереднього її витримування в різноманітних маринадах і приправах. Важливе значення має саме обладнання для виготовлення м'ясних виробів без скоринки. Запропоноване інноваційне рішення з розробки апарата для низькотемпературної обробки м'ясних виробів ІЧ-випромінюванням має певні конструктивно-технологічні особливості. Завдяки легкому переміщенню в просторі забезпечується його мобільність і портативність. Використання як нагрівача гнучкого плівкового резистивного електронагрівача випромінювального типу забезпечує рівномірний розподіл теплового потоку та надає можливість повторити внутрішню геометрію робочої камери апарата. Розроблене обладнання здатне працювати в щадному низькотемпературному режимі обробки (63 - 85 <^>oC) зі спрощеною автоматизацією технологічного процесу. Особливістю апарата є можливість використання вторинної теплоти, яка надходить від робочого простору апарата, шляхом поглинання її поглинальним екраном. Подальше її перетворення шляхом кондуктивного теплообміну між поглинальним екраном та елементами Пельтьє, забезпечує одночасно дві конструктивні переваги. По-перше, утворюється низьковольтна напруга живлення, яка використовується для роботи витяжних вентиляторів. Виявлено, що така напруга утворюється з досягненням температури м'ясного виробу в межах 30 - 35 <^>oC. По-друге, охолоджується внутрішній технічний простір, оскільки температура зовнішньої поверхні елементів Пельтьє становить 10 - 15 <^>oC. Отже, зникає необхідність у теплоізоляції апарата. Встановлено, що для м'якої свинини температура обробки становить 53 - 80 <^>oC з тривалістю 5,0 - 8,0 год; для твердої свинини 55 - 80 <^>oC з тривалістю 5,0 - 9,5 год. Для м'яса птиці 55 - 80 <^>oC з тривалістю 4,5 - 6,0 год; для м'якої яловичини 55 - 80 <^>oC з тривалістю 5,0 - 8,0 год. А жорсткої яловичини відповідно 58 - 83 <^>oC з тривалістю 5,0 - 10,0 год. Результати дегустації підтверджують оригінальні органолептичні властивості та ефективність використання апарата.
Попередній перегляд:   Завантажити - 293.768 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
2.

Zahorulko An. 
Improvement of zefir production by addition of the developed blended fruit and vegetable pasteinto its recipe [Електронний ресурс] / An. Zahorulko, Al. Zagorulko, K. Kasabova, N. Shmatchenko // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2020. - № 2(11). - С. 39-45. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2020_2(11)__6
Розроблено спосіб виробництва плодоовочевого пастоподібного напівфабрикату на основі яблука сорту Антонівка, гарбуза сорту мускатна Перлина та буряку сорту Бона. Спосіб відрізняється проведенням концентрування в щадних температурних режимах (50 - 55 <^>oC) у роторному плівковому апараті до вмісту 45 % сухих речовин протягом 1,25 - 2,0 хв. Встановлено структурно-механічні характеристики пюре компонентів сировини та купажованих концентрованих паст за розробленим способом. Підтверджено зміцнення структури розробленої плодоовочевої пасти (ПОП), оскільки її максимальна динамічна в'язкість складає 283 Па-с, що в 1,9 разу більше в порівнянні з контролем (яблучною пастою). Це надало можливість виділити раціональну композицію для проведення подальших досліджень із вмістом компонентів у пасті: яблука - 60 %; гарбуз - 20 %; буряк - 20 % (композиція 1). Вона в порівнянні з контролем має підвищений вміст фізіологічно-функціональних інгредієнтів і володіє гарними органолептичними властивостями (ОЛВ). Підтверджено доцільність використання у рецептурному складі зефіру розробленої ПОП (композиція 1) у кількості 75 % заміни яблучного пюре. Обраний зразок зефіру відрізняється оригінальними ОЛВ. У цьому випадку забезпечується зростання ефективної в'язкості зефіру з заміною 75 % яблучного пюре купажованою пастою в порівнянні з контролем (зефір без домішок) з 391 до 782. Також спостерігається зміцнення пластичної міцності залежно від тривалості: 75 % - 54,2 кПа (контрольний зразок - 47 кПа), що в цілому є позитивним явищем із технологічної точки зору. Це надасть можливість забезпечити споживачів продуктами харчування з фізіологічно-функціональними інгредієнтами природного походження за умов часткової або повної заміни окремої сировини на купажовану плодоовочеву композицію, що забезпечить підвищення їх функціональної дії.
Попередній перегляд:   Завантажити - 612.11 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
3.

Zahorulko An. 
Improvement of the continuous "pipe in pipe" pasteurization unit [Електронний ресурс] / An. Zahorulko, A. Zagorulko, M. Yancheva, O. Dromenko, M. Sashnova, K. Petrova, L. Polozhyshnikova, N. Budnyk // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2020. - № 4(11). - С. 70-75. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2020_4(11)__10
Запропоновані інженерно-технологічні рішення спрямовані на вдосконалення безперервної пастеризаційної установки "труба в трубі" (ПУТвТ), оскільки при переробці молочної сировини саме пастеризація значною мірою впливає на якість готового продукту, а більшість обладнання має непрямий спосіб теплопідведення. Використання різноманітних теплоносіїв пов'язані зі складністю експлуатаційного характеру, наявністю додаткових витрат на їх нагрівання, транспортування, автоматизацію та стабілізацію температурного поля при обробці сировини. В результаті вдосконалення пастеризатора досягається зменшення в 6 разів питомої металоємністі апарату в порівнянні з базовою конструкцією (26 кг/м<^>2, відповідно до 160 кг/м<^>2). Тривалість підігрівання та пастеризації питного молока за температури 73 - 77 <^>oC за витримки 15 - 20 с становить - 27,5 с, що у 1,8 разу є меншим. Забезпечується зменшення витрати теплоти на нагрівання апарата, яке становить - 1372,8 кДж (ПУТвТ), у порівнянні з витратами в базовому пастеризаторі - 8448 кДж. Встановлено рівномірність нагрівання потоку у разі змінення швидкості від 0,03 до 0,40 м/с для різних способів теплопідведення - за умови <$E nu~=~0,4> м/с забезпечується перепад температури: за внутрішнього нагрівання - 1,4 <^>oC; в базовій конструкції з зовнішнім нагрівом гарячим теплоносієм - 2,7 <^>oC та у запропонованому ПУТвТ із двостороннім обігрівом - 0,5 <^>oC. Проведене порівняння способів теплопідведення підтверджує тепломасообмінну ефективність обробки сировини в ПУТвТ при забезпеченні мінімального перепаду температури. Вдосконалена безперервна пастеризаційна установки "труба в трубі" на основі двостороннього нагрівання ГПРЕнВТ характеризується ресурсоефективністю та може бути використана як підігрівач харчової сировини в температурному діапазоні 15 - 110 <^>oC.
Попередній перегляд:   Завантажити - 297.691 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
 
Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів
Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського