Простий
пошук
Розширений
пошук
Покажчики
Професійний
пошук
Рубрикатор
НБУВ
Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Наукова періодика України
Тематичний навігатор
Авторитетний файл імен осіб
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
Повнотекстовий пошук
 Знайдено в інших БД:Реферативна база даних (1)
Список видань за алфавітом назв:
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  L  M  N  O  P  R  S  T  U  V  W  
А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  

Авторський покажчик    Покажчик назв публікацій


Пошуковий запит: (<.>AT=Zahorulko Improvement of zefir production$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 1
1.

Zahorulko An. 
Improvement of zefir production by addition of the developed blended fruit and vegetable pasteinto its recipe [Електронний ресурс] / An. Zahorulko, Al. Zagorulko, K. Kasabova, N. Shmatchenko // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2020. - № 2(11). - С. 39-45. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2020_2(11)__6
Розроблено спосіб виробництва плодоовочевого пастоподібного напівфабрикату на основі яблука сорту Антонівка, гарбуза сорту мускатна Перлина та буряку сорту Бона. Спосіб відрізняється проведенням концентрування в щадних температурних режимах (50 - 55 <^>oC) у роторному плівковому апараті до вмісту 45 % сухих речовин протягом 1,25 - 2,0 хв. Встановлено структурно-механічні характеристики пюре компонентів сировини та купажованих концентрованих паст за розробленим способом. Підтверджено зміцнення структури розробленої плодоовочевої пасти (ПОП), оскільки її максимальна динамічна в'язкість складає 283 Па-с, що в 1,9 разу більше в порівнянні з контролем (яблучною пастою). Це надало можливість виділити раціональну композицію для проведення подальших досліджень із вмістом компонентів у пасті: яблука - 60 %; гарбуз - 20 %; буряк - 20 % (композиція 1). Вона в порівнянні з контролем має підвищений вміст фізіологічно-функціональних інгредієнтів і володіє гарними органолептичними властивостями (ОЛВ). Підтверджено доцільність використання у рецептурному складі зефіру розробленої ПОП (композиція 1) у кількості 75 % заміни яблучного пюре. Обраний зразок зефіру відрізняється оригінальними ОЛВ. У цьому випадку забезпечується зростання ефективної в'язкості зефіру з заміною 75 % яблучного пюре купажованою пастою в порівнянні з контролем (зефір без домішок) з 391 до 782. Також спостерігається зміцнення пластичної міцності залежно від тривалості: 75 % - 54,2 кПа (контрольний зразок - 47 кПа), що в цілому є позитивним явищем із технологічної точки зору. Це надасть можливість забезпечити споживачів продуктами харчування з фізіологічно-функціональними інгредієнтами природного походження за умов часткової або повної заміни окремої сировини на купажовану плодоовочеву композицію, що забезпечить підвищення їх функціональної дії.
Попередній перегляд:   Завантажити - 612.11 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
 
Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів
Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського