Простий
пошук
Розширений
пошук
Покажчики
Професійний
пошук
Рубрикатор
НБУВ
Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Наукова періодика України
Тематичний навігатор
Авторитетний файл імен осіб
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
Повнотекстовий пошук
 Знайдено в інших БД:Реферативна база даних (1)
Список видань за алфавітом назв:
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  L  M  N  O  P  R  S  T  U  V  W  
А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  

Авторський покажчик    Покажчик назв публікацій


Пошуковий запит: (<.>AT=Пешук Дослідження властивостей сосисок подовженого$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 1
1.

Пешук Л. В. 
Дослідження властивостей сосисок подовженого терміну зберігання з включенням лейцину та хітозану [Електронний ресурс] / Л. В. Пешук, О. Я. Горбач, І. Г. Радзієвська, Т. М. Іванова // Харчова промисловість. - 2018. - № 24. - С. 62-69. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khp_2018_24_10
Обгрунтовано доцільність застосування добавки природного хітозану з метою покращання харчової цінності та подовження терміну зберігання м'ясних продуктів. Доведено перевагу обраної добавки через високий ступінь її біосумісності, здатність до біодеструкції, нетоксичність та високу сорбційну ємність щодо іонів металів. Досліджено закономірності процесу зберігання розробленого продукту, зокрема, визначено пероксидне число і кислотне число жиру м'ясних виробів із додаванням лейцину та БВМД з хітозаном. Одержані результати кінетики нагромадження продуктів окиснювального псування добре корелюють з даними мікробіологічних досліджень протягом 16 діб. Під час визначення мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, бактерій групи кишкової палички, мезофільних сульфітредукувальних клостридій, Staphylococcus aureus, пліснявих грибів, психрофільних бактерій, спороутворюючих бактерій встановлено безпечність розроблених виробів впродовж рекомендованого терміну зберігання.
Попередній перегляд:   Завантажити - 2.532 Mb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
 
Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів
Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського