Простий
пошук
Розширений
пошук
Покажчики
Професійний
пошук
Рубрикатор
НБУВ
Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски
Журнали та продовжувані видання
Автореферати дисертацій
Реферативна база даних
Наукова періодика України
Тематичний навігатор
Авторитетний файл імен осіб
Mozilla Firefox Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер
"Mozilla Firefox"
Вид пошуку
Повнотекстовий пошук
 Знайдено в інших БД:Реферативна база даних (1)
Список видань за алфавітом назв:
A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  L  M  N  O  P  R  S  T  U  V  W  
А  Б  В  Г  Ґ  Д  Е  Є  Ж  З  И  І  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  

Авторський покажчик    Покажчик назв публікацій


Пошуковий запит: (<.>AT=Pasichnyi Research into efficiency of$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 1
1.

Pasichnyi V. 
Research into efficiency of pasterization of boiled sausage products in order to improve their storage term [Електронний ресурс] / V. Pasichnyi, A. Ukrainets, О. Khrapachov, А. Marynin, R. Sviatnenko, O. Moroz // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2018. - № 6(11). - С. 21-28. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2018_6(11)__4
Наведено дослідження бактеріостатичних ефектів, які досягаються за повторної пастеризації за температури 85 - 90 <^>oC протягом 15 - 20 хв за присутності поглинача кисню. Наведений спосіб обробки надає можливість отримувати на 94 добу зберігання рівень контамінації мікроорганізмів на рівні фонового мікробіологічного забруднення ковбасних виробів, які виробляються без проведення пастеризації. Підтверджено ефективність захисних бар'єрних властивостей багатошарових полімерних матеріалів виробництва ТОВ "Сіріус Екстружен" (Україна) для зберігання варених ковбасних виробів до 26 діб. На підставі отриманих даних стабільності мікробіологічних показників і відповідності вимог органолептичних показників, встановлено можливість зберігання ковбасних виробів протягом 35 діб. Наведено способи досягнення вдвічі більшого терміну зберігання варених ковбасних виробів, ніж традиційно рекомендований для ковбасних виробів із повторною пастеризацією. Наведені результати отримані для сардельок, підданих повторній пастеризації за температури 85 - 90 <^>oC протягом 15 - 20 хв. Досліджувані зразки запаковували на термоформувальних лініях торгівельних марок "Multivac" (Німеччина) та "Webomatic" (Німеччина), пастеризація виробів проводилася в універсальній термокамері ТМ "Fessman" виробництва Німеччини. Підтверджено можливість комбінування в рецептурах дослідних зразках пастеризованих сардельок яловичини, свинини, м'яса птиці, зокрема м'яса птиці механічного обвалювання, білкових стабілізаторів і тваринних білків на основі шкури свиней, молочних продуктів і прянощів. В результаті досліджень визначено, що сортність ковбасних виробів у разі використання повторної пастеризації спільно з використанням поглинача кисню на термін зберігання варених ковбасних виробів суттєвого впливу не надає.
Попередній перегляд:   Завантажити - 605.137 Kb    Зміст випуску    Реферативна БД     Цитування
 
Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів
Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського