Простийпошук |
Розширенийпошук |
Покажчики
|
Професійний пошук |
Рубрикатор НБУВ |
Розподілений пошук |
Бази даних
Наукова періодика України - результати пошуку
Книжкові видання та компакт-дискиЖурнали та продовжувані виданняАвтореферати дисертаційРеферативна база данихНаукова періодика УкраїниТематичний навігаторАвторитетний файл імен осіб
 |
Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox" |
|
|
Повнотекстовий пошук
| Знайдено в інших БД: | Книжкові видання та компакт-диски (4) | Автореферати дисертацій (1) | Реферативна база даних (35) |
Список видань за алфавітом назв: Авторський покажчик Покажчик назв публікацій  |
Пошуковий запит: (<.>A=Романова З$<.>) | |||
|
Загальна кількість знайдених документів : 17 Представлено документи з 1 до 17 |
|||
| 1. | 
Романова З. М. Особливості технології напоїв з нетрадиційної сировини [Електронний ресурс] / З. М. Романова, Л. О. Косоголова. // Проблеми екологічної біотехнології. - 2013. - № 1. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/peb_2013_1_13 | ||
| 2. | 
Романова З. Адаптація зарубіжного досвіду у сфері розвитку інституту праці в державному управлінні України [Електронний ресурс] / З. Романова // Вісник Національної академії державного управління при Президентові України. - 2009. - № 3. - С. 304-311. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vnadu_2009_3_38 | ||
| 3. |
Романова З. М. Перспективи використання рослинної сировини у пивоварінні [Електронний ресурс] / З. М. Романова, М. С. Романов // Проблеми екологічної біотехнології. - 2012. - № 2. - С. 71-80. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/peb_2012_2_8 | ||
| 4. |
Косоголова Л. О. Використання водяного горіха Trapa natans L. для одержання ферментованих напоїв [Електронний ресурс] / Л. О. Косоголова, К. М. Яблонська, З. М. Романова. // Проблеми екологічної біотехнології. - 2014. - № 1. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/peb_2014_1_11 | ||
| 5. | 
Романова З. М. Управління біологічними середовищами [Електронний ресурс] / З. М. Романова, B. C. Зубченко, М. В. Карпутіна, М. С. Романов // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2013. - № 53. - С. 48-54. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2013_53_8 | ||
| 6. | 
Романова З. М. Фізичні аспекти оптимізації процесів пивоваріння рентгенівським опромінюванням [Електронний ресурс] / З. М. Романова, B. C. Зубченко, М. С. Мельник І. В. Романов // Харчова наука і технологія. - 2010. - № 3. - С. 86-89. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2010_3_28 | ||
| 7. |
Кошова В. М. Дослідження і підбір натуральних інгредієнтів для приготування безалкогольних напоїв [Електронний ресурс] / В. М. Кошова, З. М. Романова // Харчова наука і технологія. - 2011. - № 3. - С. 63-65. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2011_3_24 | ||
| 8. |
Прибыльский В. Л. Использование молочной сыворотки в технологии хлебного кваса [Електронний ресурс] / В. Л. Прибыльский, З. Н. Романова // Харчова наука і технологія. - 2013. - № 3. - С. 29-31. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2013_3_9 | ||
| 9. | 
Романова З. М. Фізичні чинники як стимулятори біохімічних процесів [Електронний ресурс] / З. М. Романова, В. С. Зубченко, М. В. Карпутіна, І. В. Мельник // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2011. - Вип. 40(2). - С. 298-302. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2011_40(2)__78 | ||
| 10. |
Яблонська К. М. Інтенсифікація процесів отримання біологічно активних речовин з кульбаби лікарської (Taraxacum officinale Wigg.) [Електронний ресурс] / К. М. Яблонська, Л. О. Косоголова, З. М. Романова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2016. - Т. 22, № 3. - С. 38-44. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2016_22_3_7 Проаналізовано біологічно активні речовини кульбаби лікарської (T. oficinale Wigg.), їх основні характеристики та вплив на організм людини. Одержано водні екстракти кульбаби лікарської (T. oficinale Wigg.) із високим вмістом інуліну та флавоноїдів для потреб дієтичного харчування. Підібрано оптимальні умови для вилучення інуліну з коріння та флавоноїдів з квіток кульбаби лікарської (співвідношення сировина:екстрагент 1:20, температура екстракції - 55 <^>o | ||
| 11. | 
Романова З. М. Особливості технології безалкогольних напоїв з використанням дикорослої ягідної сировини [Електронний ресурс] / З. М. Романова, Л. О. Косоголова, Т. В. Арутюнян // Інтегровані технології та енергозбереження. - 2015. - № 1. - С. 85-91. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Itte_2015_1_17 | ||
| 12. |
Романова З. М. Інтенсифікація процесів в пивоварінні за участю ферментів [Електронний ресурс] / З. М. Романова, О. С. Романов, Л. О. Косоголова. // Проблеми екологічної біотехнології. - 2017. - № 2. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/peb_2017_2_5 | ||
| 13. |
Карпутіна М. В. Нетрадиційна сировина в технології квасу бродіння [Електронний ресурс] / М. В. Карпутіна, М. К. Войтенко, Д. Д. Харгелія, С. М. Тетеріна, З. М. Романова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2019. - Т. 25, № 1. - С. 180-188. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2019_25_1_18 Охарактеризовано сучасні напрями у створенні ферментованих напоїв підвищеної харчової цінності з рослинної сировини, зокрема квасу бродіння. Зазначено, що перспективним напрямом для вдосконалення технології квасу є застосування нових видів сировини, збагаченої біологічно активними речовинами. На підставі проведених досліджень для виробництва квасу бродіння поряд з традиційною сировиною - концентратом квасного сусла (ККС), рекомендовано використовувати сік цукрового сорго гібриду Медовий. У результаті експериментальних досліджень було підібрано оптимальні параметри приготування сусла з соку цукрового сорго і ККС та проведено оцінку його якісного складу. Також досліджено динаміку процесу зброджування сусла із соку цукрового сорго та ККС та зроблено порівняння з традиційною технології квасу, одержаного з ККС та цукрового сиропу. Визначено особливості зброджування підготовлених зразків сусла хлібопекарськими дріжджами Saccharomyces cerevisiae раси 14, а також комплексною закваскою ТМ "Віво", яка містить у своєму складі пивоварні дріжджі Saccharomyces cerevisiae раси 11 та молочнокислі бактерії Streptococcus thermophiles, Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis. Запропоновано оптимальні параметри проведення процесу бродіння та здійснено оцінку фізико-хімічних показників готових напоїв. Побудовано профілограми смаку й аромату одержаних зразків квасу бродіння та проведено порівняльну оцінку органолептичних показників готових напоїв, одержаних за запропонованою й традиційною технологією, кваліфікованою дегустаційною комісією. | ||
| 14. |
Романова З. М. Удосконалення технології пива завдяки використанню пряно-ароматичної рослинної сировини [Електронний ресурс] / З. М. Романова, С. М. Лойко, М. С. Романов // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2020. - Т. 26, № 1. - С. 213-222. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2020_26_1_25 Розроблено технологію пива, стійкого до колоїдних помутнінь. Здійснено підбір рослинної сировини, визначено дозу її внесення на різних етапах технологічного процесу. Досліджено зміну екстрактивності сусла під час процесу бродіння та доброджування, вміст загального азоту у зразках при використанні досліджуваної сировини, фізико-хімічні показники (ФХП) якості пива з добавками різних антиоксидантів, а також вплив нетрадиційної сировини (кизилу, імбиру, калини та обліпихи) на перебіг технологічного процесу приготування пивного сусла та готового пива. Визначено, що оптимальною стадією для внесення нетрадиційної сировини є етап приготування сусла, зокрема кип'ятіння сусла з хмелем. Контроль кисню на стадії кип'ятіння є важливим, бо кисень може додатково вплинути на утворення кислого дріжджового смаку, що виникає при старінні пива в результаті утворення речовин, які впливають на аромат і смак пива, а зростання вмісту антиоксидантів за рахунок внесення рослинних добавок запобігатиме процесу окиснення. Зразки сусла, до яких під час процесу кип'ятіння сусла з хмелем було додано імбир і калину, продемонстрували найкращі результати зі зброджування цукрів. Це може свідчити про те, що добавки, додані на стадії кип'ятіння сусла, місять мікроелементи, які стимулюють дріжджі та роблять їх більш активними. Встановлено, що кращим зразком є пиво, стабілізоване шляхом добавки калини. Цей зразок пива має найнижчий таніновий показник, що вказує на найменшу кількість білків, здатних до утворення помутнінь у ньому в процесі зберігання. Доведено, що застосування рослинної пряно-ароматичної сировини позитивно впливає на органолептичні та фізико-хімічні показники готового пива. Зразок пива, отриманий із використанням досліджуваної сировини, має кращі показники стійкості, ФХП та органодептичні показники одержаного пива відповідають нормативним вимогам. | ||
| 15. |
Романова З. М. Дослідження впливу часткової заміни хмелю нетрадиційною сировиною на показники готового пива [Електронний ресурс] / З. М. Романова, Н. В. Федорова, О. С. Романов // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2020. - Т. 26, № 2. - С. 170-175. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2020_26_2_17 Досліджено вплив часткової заміни хмелю нетрадиційною сировиною на показники готового пива. У результаті аналізу літературних джерел для часткової заміни хмелю було обрано полин гіркий. Підібрано оптимальні пропорції хмелю та полину гіркого, які не погіршують органолептичні показники (ОЛП) готового пива, а також не змінюють вміст поліфенолів у готовому пиві, що позитивно впливає на колоїдну стійкість і збільшує терміни зберігання нового сорту пива. Мета дослідження - експериментальне та теоретичне обгрунтування часткової заміни хмелю нетрадиційною рослинною сировиною - полином гірким. Для досягнення поставленої мети сформульовано такі завдання: вивчити склад полину гіркого, який використовуватиметься як частковий замінник хмелю; обрати оптимальну кількість і співвідношення полину гіркого для приготування пива; визначити вплив часткової заміни хмелю нетрадиційною рослинною сировиною - полином гірким на показники пива. З'ясовано, що оптимальною кондицією для часткової заміни хмелю полином гірким є висушена рослина (листя і стебла), оскільки вона не потребує тривалої обробки та має оптимальні показники за вмістом гіркоти та поліфенолів. Визначено оптимальне співвідношення хмелю та полину гіркого, яке складає 80:20 %. Таке співвідношення позитивно впливає на ОЛП готового пива. Встановлено, що за часткової заміни хмелю полином гірким більш ніж на 30 % погіршуються ОЛП зразка пива. З'являється стійкий гіркий виражений полиновий післясмак. Часткова заміна хмелю полином гірким практично не змінює вміст поліфенолів у готовому пиві, що позитивно впливає на колоїдну стійкість і збільшує терміни зберігання нового сорту пива. | ||
| 16. |
Романова З. М. Використання нетрадиційної сировини та її вплив на показники готового пива [Електронний ресурс] / З. М. Романова, О. С. Романов, В. А. Терлецька // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2020. - Т. 26, № 4. - С. 190-198. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2020_26_4_21 Узагальнено інформаційні дані щодо дослідження складу нетрадиційної сировини з виявленням найбільш оптимальної, яка поліпшить органолептичні та фізико-хімічні показники (ФХП) готового пива і в той же час сприятиме зниженню собівартості готового продукту. Досліджено вплив часткової заміни хмелю нетрадиційною сировиною на показники готового пива. Для заміни обрано полин гіркий. Внесення розрахованої кількості хмелю та полину гіркого в сусло проводили на етапі його кип'ятіння. Хміль задавали однією порцією після 15 хв кипіння. Полин гіркий задавали за 15 хв до кінця кип'ятіння. Весь процес проходив 60 хв за однакових температурних режимів для всіх зразків. Експериментальні дослідження проведено у науково-дослідній лабораторії кафедри продуктів бродіння та виноробства Національного університету харчових технологій. Усі ФХП для пива з додаванням замінника хмелю полину гіркого визначали на аналізаторі пива, який характеризується високою точністю отриманих результатів. Встановлено, що оптимальною кондицією для часткової заміни хмелю полином гірким є висушена рослина (листя і стебла), оскільки вона не потребує тривалої обробки та надає оптимальні показники за вмістом гіркоти та поліфенолів. За часткової заміни хмелю полином гірким більш ніж 30 % погіршуються органо-лептичні показники (ОЛП) зразку пива. З'являється стійкий гіркий виражений полиновий післясмак. Дослідним шляхом визначено оптимальне співвідношення хмелю та полину гіркого, яке складає 80/20 %. Таке співвідношення позитивно впливає на ОЛП готового пива. Часткова заміна хмелю полином гірким практично не змінює вміст поліфенолів у готовому пиві, що позитивно впливає на колоїдну стійкість і збільшує терміни зберігання нового сорту пива. | ||
| 17. | 
Романова З. М. Препарати танінів для підвищення стйкості пива [Електронний ресурс] / З. М. Романова, Т. О. Березка, О. В. Негрей, А. А. Короткий, Ю. М. Плахотна // Вісник Національного технічного університету "Харківський політехнічний інститут". Серія : Інноваційні дослідження у наукових роботах студентів. - 2016. - № 19. - С. 63-69. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/vcpiind_2016_19_12 | ||
Попередній перегляд: 
Реферативна БД
 |
| Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів |
 Пам`ятка користувача |