Наукова періодика України - НБУВ Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського

Простий
пошук

Розширений
пошук

Покажчики

Професійний
пошук

Рубрикатор
НБУВ

Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски

Журнали та продовжувані видання

Автореферати дисертацій

Реферативна база даних

Наукова періодика України

Тематичний навігатор

Авторитетний файл імен осіб

	Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox"

Вид пошуку

Повнотекстовий пошук

Знайдено в інших БД:

Книжкові видання та компакт-диски (6)

Автореферати дисертацій (2)

Реферативна база даних (8)

Список видань за алфавітом назв:

A B C D E F G H I J L M N O P R S T U V W

А Б В Г Ґ Д Е Є Ж З И І К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Авторський покажчик Покажчик назв публікацій

Пошуковий запит: (<.>A=Серік М$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 15 Представлено документи з 1 до 15
1.	Головко М. П. Вплив напівфабрикату білково-мінерального на структурно-механічні характеристики м’ясних виробів [Електронний ресурс] / М. П. Головко, М. Л. Серік, Т. М. Головко, В. В. Полупан, І. В. Шурдук // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2013. - № 6(11). - С. 30-34. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2013_6(11)__8 Розглянуто проблему дефіциту засвоюваних сполук кальцію у харчуванні. Доведено доцільність використання напівфабрикату білково-мінерального (НБМ) у технології м'ясних виробів з метою їх збагачення засвоюваним кальцієм. Наведено та науково обгрунтовано результати досліджень впливу НБМ на структурно-механічні властивості модельних м'ясних систем, характер зміни яких говорить про покращання якісних характеристик готового продукту. Попередній перегляд: Завантажити - 303.607 Kb Зміст випуску Реферативна БД Цитування
2.	Дюкарева Г. І. Визначення вмісту йоду в паштетах, виготовлених з використанням напівфабрикату кісткового харчового та еламіну [Електронний ресурс] / Г. І. Дюкарева, Т. М. Головко, М. Л. Серік // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2009. - Вип. 1. - С. 361-368. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2009_1_60 Попередній перегляд: Завантажити - 770.114 Kb Зміст випуску Цитування
3.	Дюкарева Г. І. Визначення впливу НКХ та еламіну на жироутримуючі характеристики паштетів та стійкість паштетної емульсії [Електронний ресурс] / Г. І. Дюкарева, Т. М. Головко, М. Л. Серік // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2009. - Вип. 2. - С. 333-337. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2009_2_52 Попередній перегляд: Завантажити - 486.322 Kb Зміст випуску Цитування
4.	Головко М. П. Актуальність створення кальцій-білкових комплексів та їх використання в технології м'ясних посічених виробів оздоровчого призначення [Електронний ресурс] / М. П. Головко, М. Л. Серік, В. В. Полупан // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2011. - Вип. 1. - С. 91-97. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2011_1_17 Попередній перегляд: Завантажити - 175.998 Kb Зміст випуску Цитування
5.	Головко М. П. Дослідження впливу напівфабрикату білково-мінерального на вологозв’язуючі властивості м’ясних фаршів [Електронний ресурс] / М. П. Головко, М. Л. Серік, В. В. Полупан // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2012. - Вип. 1. - С. 154-160. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2012_1_25 Попередній перегляд: Завантажити - 186.909 Kb Зміст випуску Цитування
6.	Серік М. Л. Обґрунтування актуальності створення м’ясних емульсійних виробів, збагачених дефіцитними мінеральними елементами [Електронний ресурс] / М. Л. Серік, І. В. Шурдук // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2012. - Вип. 1. - С. 350-356. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2012_1_57 Попередній перегляд: Завантажити - 261.533 Kb Зміст випуску Цитування
7.	Головко М. П. Технологія соусів емульсійного типу із використанням йодованої харчової добавки [Електронний ресурс] / М. П. Головко, М. Л. Серік, Т. М. Головко, М. П. Бакіров // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2013. - Вип. 44(2). - С. 133-138. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2013_44(2)__32 Попередній перегляд: Завантажити - 830.882 Kb Зміст випуску Цитування
8.	Головко М. П. Технологія м'ясних посічених виробів із викориcтанням напівфабрикату білково-мінерального [Електронний ресурс] / М. П. Головко, М. Л. Серік, Т. М. Головко, В. В. Полупан // Наукові праці [Одеської національної академії харчових технологій]. - 2013. - Вип. 44(2). - С. 189-193. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Np_2013_44(2)__46 Попередній перегляд: Завантажити - 722.271 Kb Зміст випуску Цитування
9.	Шурдук І. В. Покращення якісних характеристик м’ясних емульсійних виробів [Електронний ресурс] / І. В. Шурдук, М. Л. Серік // Торгівля, комерція, підприємництво. - 2015. - Вип. 18. - С. 123-127. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Torg_2015_18_26 Попередній перегляд: Завантажити - 469.21 Kb Зміст випуску Цитування
10.	Шурдук І. В. Безпечність ковбасних виробів із використанням добавки білково-мінеральної [Електронний ресурс] / І. В. Шурдук, М. Л. Серік, А. І. Шурдук, С. П. Антоненко // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія : Технічні науки. - 2016. - № 1. - С. 119-126. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvpuettn_2016_1_18 Попередній перегляд: Завантажити - 1.026 Mb Зміст випуску Цитування
11.	Шурдук І. В. Дослідження показників безпеки ковбасних виробів, збагачених сполуками кальцію [Електронний ресурс] / І. В. Шурдук, М. Л. Серік, Р. В. Карпов // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2013. - Вип. 2. - С. 169-175. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2013_2_28 Попередній перегляд: Завантажити - 269.8 Kb Зміст випуску Цитування
12.	Головко М. П. Визначення впливу НКХ та еламіну на мікроструктурні характеристики паштетів [Електронний ресурс] / М. П. Головко, М. Л. Серік, Т. М. Головко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2010. - Вип. 2. - С. 332-338. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2010_2_56 Попередній перегляд: Завантажити - 191.982 Kb Зміст випуску Цитування
13.	Євлаш В. В. Дослідження фізико-хімічних показників екструдованого ядра соняшникового насіння [Електронний ресурс] / В. В. Євлаш, К. В. Фотченко, Б. О. Старостенко, М. Л. Серік, С. В. Нікітін // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі. - 2017. - Вип. 1. - С. 333-346. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Pt_2017_1_30 Попередній перегляд: Завантажити - 484.274 Kb Зміст випуску Цитування
14.	Бабков В. С. Методи візуалізації даних складної структури на основі деревоподібних карт [Електронний ресурс] / В. С. Бабков, М. О. Серік // Наукові праці Донецького національного технічного університету. Серія : Інформатика, кібернетика та обчислювальна техніка. - 2011. - Вип. 14. - С. 163-170. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npdntu_inf_2011_14_25 Розглянуто методи візуалізації даних складної структури (зокрема геоінформаційних) на основі деревоподібних карт. Наведено аналіз існуючих методів, характеристик їх ефективності та запропоновано модифікацію методів, спрямовану на покращання середнього коефіцієнта співвіднесення сторін блоків карти. Описано результати експериментальної перевірки запропонованого методу. Попередній перегляд: Завантажити - 627.285 Kb Зміст випуску Реферативна БД Цитування
15.	Холобцева І. П. Вплив добавки білково-мінеральної на властивості клейковини борошна пшеничного [Електронний ресурс] / І. П. Холобцева, М. Л. Серік, О. В. Самохвалова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2021. - Т. 27, № 2. - С. 129-139. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Npnukht_2021_27_2_15 Запропоновано вдосконалення технології здобного печива шляхом використання добавки білково-мінеральної (ДБМ) із метою збагачення виробу засвоюваними сполуками кальцію. Аналіз літературних джерел довів, що використання інноваційних інгредієнтів може суттєво вплинути на якісні характеристики кінцевого продукту через вплив на поведінку клейковинного комплексу. Досліджено вплив ДБМ на властивості клейковини пшеничного борошна. Об'єктом досліджень були властивості білків клейковини та їхні зміни в системі пшеничне борошно - добавка з вмістом добавки до 7 %. Вихід сирої клейковини в борошні оцінено стандартним методом. Пружні властивості клейковини досліджено на пристрої ВДК-5. Якісні характеристики виміряно за загальновідомими методиками. Використано 2 види добавки з вмістом хондроїтинсульфатів до 20 % (ДБММ) і без них (ДБМ). Дослідження довели збільшення виходу сирої клейковини на 1,9 % у разі використання ДБММ і зменшення її виходу на 1,4 % у разі використання ДБМ, а також зменшення гідратаційної здатності клейковини у разі додавання обох видів добавки до 25 %. З'ясовано, що за використання ДБМ відбувається збільшення розтяжності до 4,1 см, зменшення пружності на 4,0 одиниці ВДК і збільшення розпливання кульки клейковини на 3,0 мм. У разі використання ДБММ відбувається зменшення розтяжності до 1,5 см, збільшення пружності на 3,0 одиниці ВДК і зменшення розпливання кульки клейковини на 1,2 мм використання ДБМ зумовлює послаблення клейковинних білків, а використання ДБММ спричиняє більшення пружності та зменшення розпливання кульки, які є небажаними в технології здобного печива. Встановлені закономірності зумовлюють подальшу необхідність коригування рецептурного складу здобного печива з метою забезпечення відповідної міцності та розсипчастої структури кінцевого виробу. Попередній перегляд: Завантажити - 501.949 Kb Зміст випуску Реферативна БД Цитування

Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів

Пам`ятка користувача

Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського