Вісник Донецького державного університету економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського / ред.: О. О. Шубін. - Донецьк, 2005. - 166 с. - (Техн. науки; N 1(25)). - укp.Розглянуто питання модифікації структурно-механічних властивостей тіста за допомогою рослинних домішок, використання біологічно активних компонентів соусів на емульсійній основі в процесі хронічної свинцевої інтоксикації. Наведено рекомендації щодо використання фруктози у виробництві молочних продуктів пробіотичного призначення. Висвітлено динаміку зміни функціонально-технологічних властивостей соєвих білків у результаті їх модифікації на основі методу індукованого автолізу, перспективність харчової домішки "Біозим" у створенні нових адаптогенних та функціональних продуктів. Проаналізовано передумови руйнування плівки забруднень продуктів під час миття у вібраційній мийній машині. Рассмотрены вопросы модификации структурно-механических свойств теста с помощью растительных примесей, использования биологически активных компонентов соусов на эмульсионной основе в процессе хронической свинцовой интоксикации. Приведены рекомендации относительно использования фруктозы в производстве молочных продуктов пробиотического назначения. Освещены динамика изменения функционально-технологических свойств соевых белков в результате их модификации на основе метода индуцированного автолиза, перспективность пищевой примеси "Биозим" в создании новых адаптогенных и функциональных продуктов. Проанализированы предпосылки разрушения пленки загрязнений продуктов в процессе мойки в вибрационной моющей машине. Індекс рубрикатора НБУВ: Л8/9я54
Шифр НБУВ: Ж70141/тех. Пошук видання у каталогах НБУВ
![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|