Розглянуто питання модифікації структурно-механічних властивостей тіста за допомогою рослинних домішок, використання біологічно активних компонентів соусів на емульсійній основі в процесі хронічної свинцевої інтоксикації. Наведено рекомендації щодо використання фруктози у виробництві молочних продуктів пробіотичного призначення. Висвітлено динаміку зміни функціонально-технологічних властивостей соєвих білків у результаті їх модифікації на основі методу індукованого автолізу, перспективність харчової домішки "Біозим" у створенні нових адаптогенних та функціональних продуктів. Проаналізовано передумови руйнування плівки забруднень продуктів під час миття у вібраційній мийній машині.

Рассмотрены вопросы модификации структурно-механических свойств теста с помощью растительных примесей, использования биологически активных компонентов соусов на эмульсионной основе в процессе хронической свинцовой интоксикации. Приведены рекомендации относительно использования фруктозы в производстве молочных продуктов пробиотического назначения. Освещены динамика изменения функционально-технологических свойств соевых белков в результате их модификации на основе метода индуцированного автолиза, перспективность пищевой примеси "Биозим" в создании новых адаптогенных и функциональных продуктов. Проанализированы предпосылки разрушения пленки загрязнений продуктов в процессе мойки в вибрационной моющей машине.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"