Одарченко А. М. Товарознавчі вимоги до стабілізованих плодоовочевих напівфабрикатів консервованих холодом : Навч. посіб. / А. М. Одарченко; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х., 2005. - 324 c. - Бібліогр.: 304 назв. - укp.Розглянуто питання виробництва, зберігання товарознавчих властивостей овочевих і фруктових паст, консервованих холодом. Наведено відомості про використання ксантану як стабілізувальної домішки до плодоовочевих паст, розкрито його вплив на процес зберігання продукції за температур, нижчих за -18 <$Esymbol Р>C. Визначено шляхи поліпшення споживчих властивостей овочевих та фруктових пюре. Рассмотрены вопросы производства, сохранения товароведческих свойств овощных и фруктовых паст, консервированных холодом. Приведены сведения об использовании ксантана как стабилизирующей примеси к плодоовощным пастам, изучено его влияние на процесс хранения продукции при температурах, ниже - 18 <$Esymbol Р>C. Определены пути улучшения потребительских свойств овощных и фруктовых пюре. Індекс рубрикатора НБУВ: Л910.7я73-1
Шифр НБУВ: ВА660102 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|