Давыдова В. Р. Консервы в общественном питании : Учеб. пособие для студ. / В. Р. Давыдова; Донец. гос. ун-т экономики и торговли им. М.И.Туган-Барановского. - Донецк, 2003. - 135 c. - Библиогр.: 21 назв. - рус.Рассмотрены вопросы разработки ассортимента, рецептуры и технологии производства новых плодоовощных консервов для предприятий общественного питания, полуфабрикатов высокой степени готовности: натуральных, маринованных, пассерованных овощей, суповых заправок, овощных маринадов, салатов, закусок, гарниров, вторых блюд, компотов, соков. Описана технология введения дикорастущего сырья в рецептуры консервов из культивированных плодов для обогащения их витаминами и активными веществами. Індекс рубрикатора НБУВ: Л910я73-1 + Л961я73-1
Шифр НБУВ: ВА650748 Пошук видання у каталогах НБУВ
Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|