Розглянуто сучасні технології харчової, зокрема молочної, промисловості. Подано інформацію про класифікацію, склад, властивості та вимоги до якості продовольчої сировини. Охарактеризовано харчові технології, способи механічної та теплової обробки сировини, принципи дії основного обладнання. Неведено загальні технологічні схеми виробництва молочних продуктів, а також продуктів із вторинної сировини. Розглянуто проблеми якості та обліку готових продуктів.

Рассмотрены современные технологии пищевой, в частности молочной, промышленности. Дана информация о классификации, составе, свойствах и требованиях к качеству продовольственного сырья. Охарактеризованы пищевые технологии, способы механической и тепловой обработки сырья, принципы действия основного оборудования. Приведены общие технологические схемы производства молочных продуктов, а также продуктов из вторичного сырья. Рассмотрены проблемы качества и учета готовых продуктов.

• Кочубей-Литвиненко Оксана Валер'янівна (технічні науки)
• Поліщук Галина Євгеніївна (1958–) (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"