Наука і соціальні проблеми суспільства: харчування, екологія, демографія : Матеріали ІV Міжнар. наук.-практ. конф., 23 - 24 трав. 2006 р.: У 2-х ч. Ч. 1 / ред.: О. І. Черевко; НАН України, УААН, Укр. акад. наук, Харк. облдержадмін., Півн.-Сх. наук. центр НАН і МОН України, Рада ректорів Харк. вуз. центру, Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі, Харк. нац. ун-т ім. В.Н.Каразіна, Ін-т рослинництва ім. В.Я.Юр'єва УААН, Харк. спеціаліз. мед.-генет. центр, Харк. нац. аграр. ун-т ім. В.В.Докучаєва, Харк. держ. мед. ун-т, Укр. НДІ екол. пробл., Ін-т демографії та соц. дослідж. НАН України. - Х., 2006. - 590 c. - укp.Висвітлено актуальні проблеми харчової галузі виробництва. Наведено результати досліджень складу полісахаридного комплексу концентратів харчових волокон рослинного походження. Описано ресурсоощадний процес дефторування води на модифікованому завантаженні. Окреслено основні напрямки переробки кріогелів на основі ізольованих білків пелагічних риб в структуровані аналоги рибного філе та кулінарну продукцію. Розглянуто дію основного сульфату алюмінію на пектинові речовини бурякової тканини в процесі екстрагування сахарози. Досліджено накопичення радіонуклідів у капустяних овочах. Вивчено формувальну здатність жирового середовища для одержання продуктів методом термоекструзії. Висвітлено напрямки розробки енергозберігальних технологій м'ясних січених виробів. Освещены актуальные проблемы пищевой отрасли производства. Приведены результаты исследований состава полисахаридного комплекса концентратов пищевых волокон растительного происхождения. Описан ресурсосберегающий процесс дефторирования воды на модифицированной загрузке. Очерчены основные направления переработки криогелей на основе изолированных белков пелагических рыб в структурированные аналоги рыбного филе и кулинарную продукцию. Рассмотрено действие основного сульфата алюминия на пектиновые вещества свекольной ткани в процессе экстрагирования сахарозы. Исследовано накопление радионуклидов в капустных овощах. Изучена формирующая способность жировой среды для получения продуктов методом термоэкструзии. Освещены направления разработки энергосберегающих технологий мясных рубленных изделий. Індекс рубрикатора НБУВ: С5*325.81я431(0) + Р123я431(0) + Л8/9я431(0)
Рубрики:
Шифр НБУВ: В349395 Пошук видання у каталогах НБУВ
Повний текст Наукова періодика України
![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|