Розглянуто фізіолого-гігієнічний вплив їжі й її компонентів на функціонування основних фізіологічних систем організму. Розкрито оптимальні підходи до вибору харчових продуктів і технологічного процесу виробництва кулінарної продукції, складання раціонів харчування. Наведено відомості щодо загальних закономірностей процесів травлення, фізіологічних засад органолептичної оцінки якості їжі, ролі підшлункової залози та печінки у процесах травлення, особливостей засвоєння нутрієнтів. Висвітлено норми харчування для населення України.

Рассмотрено физиолого-гигиеническое влияние еды и ее компонентов на фунционирование основных физиологических систем организма. Раскрыты оптимальные подходы к выбору пищевых продуктов и технологического процесса производства кулинарной продукции, составлению рационов питания. Приведены сведения об общих закономерностях процессов пищеварения, физиологических основах органолептической оценки качества еды, роли поджелудочной железы и печени в процессах пищеварения, особенности усвоения нутриентов. Освещены нормы питания для населения Украины.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"