Наведено сучасні дані щодо гігієни та безпеки харчування. Розглянуто проблеми виробництва екологічно чистої продукції, наведено класифікацію шкідливих і чужорідних речовин, визначено основні шляхи їх надходження в організм людини. Встановлено критерії гігієнічної оцінки харчових продуктів, показано вплив технологічної обробки на вміст у них поживних та шкідливих речовин. Наведено гігієнічну характеристику продуктів тваринництва, рослинної сировини та основних продуктів її переробки, а також змішаних та інших видів харчової продукції та концентратів. Встановлено порядок проведення гігієнічної експертизи та сертифікації продовольчої сировини та харчових продуктів. Розглянуто питання доцільності та безпечності використання хімічних речовин, які додають у продукти харчування за технологічними потребами. Наведено відомості про харчові отруєння та запобігання ним, представлено гігієнічні вимоги щодо санітарно-технічного опорядження підприємства харчової промисловості.

Представлены современные данные по гигиене и безопасности питания. Рассмотрены проблемы производства экологически чистой продукции, приведена классификация вредных и чужеродных веществ, определены основные пути их попадания в организм человека. Определены критерии гигиенической оценки пищевых продуктов, показано влияние технологической обработки на содержание в них полезных и вредных веществ. Приведена гигиеническая характеристика продуктов животноводства, растительного сырья и основных продуктов ее переработки, а также смешанных и других видов пищевой продукции и концентратов. Установлен порядок проведения гигиенической экспертизы и сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов. Рассмотрены вопросы целесообразности и безопасности использования химических веществ, которые добавляют в продукты питания по технологическим потребностям. Приведены сведения о пищевых отравлениях и их предупреждении, разработаны гигиенические требования к санитарно-технологическому обеспечению предприятий пищевой промышленности.

• Царенко Ольга Миколаївна (1960–) (біологічні науки)
• Царенко Олександр Михайлович (економічні науки)
• Царенко Олена Михайлівна (психологічні науки)
• Царенко Олександр Миколайович (1962–) (педагогічні науки)
• Машкін Микола Іванович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"