Наведено результати дослідження багатокомпонентного фаршу на основі дикорослої сировини. Визначено харчову та біологічну цінність молочно-соєвого білкового продукту, параметри випікання бісквітного напівфабрикату з використанням НВЧ-нагріву. Розглянуто питання моделювання впливу основних компонентів закусочної пасти на розподіл відносного коефіцієнта якості. Проаналізовано вплив термічної обробки на структурно-механічні та гістологічні властивості кісткової сировини та кісткового харчового напівфабрикату на стан вологи в прісному тісті, електромагнітної обробки дикорослих ягід на пектинові речовини та желейні властивості одержаних пастоподібних напівфабрикатів. Викладено мікробіологічну характеристику заморожених фруктових напівфабрикатів. Описано технологію одержання риб'ячого жиру для виробництва дієтичних домішок, процес теплообміну під час виробництва пастоподібних концентратів напоїв та процеси виробництва високов'язких концентрованих продуктів. Висвітлено перспективи застосування роторного плівкового апарата в харчовій промисловості.

Приведены результаты исследования многокомпонентного фарша на основе дикорастущего сырья. Определены пищевая и биологическая ценность молочно-соевого белкового продукта, параметры выпекания бисквитного полуфабриката с использованием СВЧ-нагрева. Рассмотрены вопросы моделирования влияния основных компонентов закусочной пасты на распределение относительного коэффициента качества. Проанализированы влияние термической обработки на структурно-механические и гистологические свойства костного сырья и костного пищевого полуфабриката на состояние влажности в пресном тесте, электромагнитной обработки дикорастущих ягод на пектиновые вещества и желейные свойства полученных пастообразных полуфабрикатов. Изложена микробиологическая характеристика замороженных фруктовых полуфабрикатов. Описаны технология получения рыбьего жира для производства диетических примесей, процесс теплообмена в период производства пастообразных концентратов напитков и процессы производства высоковязких концентрированных продуктов. Освещены перспективы применения роторного плёночного аппарата в пищевой промышленности.

 Наукова періодика України 

---

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"