Висвітлено особливості будови тіла, класифікацію, хімічний склад і харчову цінність м'яса основних видів промислових риб. Розкрито вимоги до пакування, транспортування, зберігання, порядку приймання за кількістю та якість, способах охолодження та заморожування риби. Наведено інформацію про солоні, мариновані, сушені, в'ялені та копчені рибні товари. Надано товарозначу характеристику напівфабрикатів і кулінарних виробів з риби та нерибних об'єктів водного промислу.

Освещены особенности строения тела, классификация, химический состав и пищевая ценность мяса основных видов промысловых рыб. Раскрыты требования к упаковке, транспортировке, хранению, порядку приема по количеству и качеству, способам охлаждения и замораживания рыбы. Приведена информация о соленых, маринованых, сушеных, вяленых и копченых рыбных товарах. Дана товароведческая характеристика полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и нерыбных объектов водного промысла.

• Козлов Анатолій Павлович (технічні науки)
• Козлов Анатолій Петрович (технічні науки)
• Павлова Валентина Андріївна (економічні науки)
• Малигіна Валентина Дмитрівна (економічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"