Вісник Донецького національного університету економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського / ред.: О. О. Шубін. - Донецьк, 2009. - 286 с. - (Техн. науки; N 1(41)). - укp.Розглянуто питання розробки конструкції та методики розрахунку вібраційного екстрактора в малотоннажних виробництвах, підвищення точності розрахунку віброакустичних характеристик картоплечисток. Описано метод розрахунку відбивних перегородок робочих органів перемішувального обладнання в харчових виробництвах. Висвітлено технологію виготовлення хліба підвищеної біостійкості з використанням пшеничного борошна, обробленого у вихровому шарі феромагнітних частинок. Визначено технологічні показники виробництва соусів і десертів на рослинній основі, режими та параметри процесу сушіння молочно-білкового концентрату зі сколотин. Обгрунтовано систему показників якості процесу подрібнення м'ясної сировини. Проаналізовано вплив обробки високим гідростатичним тиском на харчову цінність цільном'язових м'ясопродуктів. Розкрито теоретико-практичні засади розробки рибних кулінарних виробів підвищеної біологічної цінності. Рассмотрены вопросы разработки конструкции и методики расчёта вибрационного экстрактора в малотоннажных производствах, повышения точности расчёта виброакустических характеристик картофелечисток. Описан метод расчёта отражательных перегородок рабочих органов перемешивающего оборудования в пищевых производствах. Освещена технология изготовления хлеба повышенной биостойкости с использованием пшеничной муки, обработанной в вихревом слое ферромагнитных частиц. Определены технологические показатели производства соусов и десертов на растительной основе, режимы и параметры процесса сушки молочно-белкового концентрата со сколотин. Обоснована система показателей качества процесса измельчения мясного сырья. Проанализировано влияние обработки высоким гидростатическим давлением на пищевую ценность цельномышечных мясопродуктов. Раскрыты теоретико-практические основы разработки рыбных кулинарных изделий повышенной биологической ценности. Індекс рубрикатора НБУВ: Л8/9 я54
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж70141/техн. Пошук видання у каталогах НБУВ
![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|