Розглянуто питання розробки конструкції та методики розрахунку вібраційного екстрактора в малотоннажних виробництвах, підвищення точності розрахунку віброакустичних характеристик картоплечисток. Описано метод розрахунку відбивних перегородок робочих органів перемішувального обладнання в харчових виробництвах. Висвітлено технологію виготовлення хліба підвищеної біостійкості з використанням пшеничного борошна, обробленого у вихровому шарі феромагнітних частинок. Визначено технологічні показники виробництва соусів і десертів на рослинній основі, режими та параметри процесу сушіння молочно-білкового концентрату зі сколотин. Обгрунтовано систему показників якості процесу подрібнення м'ясної сировини. Проаналізовано вплив обробки високим гідростатичним тиском на харчову цінність цільном'язових м'ясопродуктів. Розкрито теоретико-практичні засади розробки рибних кулінарних виробів підвищеної біологічної цінності.

Рассмотрены вопросы разработки конструкции и методики расчёта вибрационного экстрактора в малотоннажных производствах, повышения точности расчёта виброакустических характеристик картофелечисток. Описан метод расчёта отражательных перегородок рабочих органов перемешивающего оборудования в пищевых производствах. Освещена технология изготовления хлеба повышенной биостойкости с использованием пшеничной муки, обработанной в вихревом слое ферромагнитных частиц. Определены технологические показатели производства соусов и десертов на растительной основе, режимы и параметры процесса сушки молочно-белкового концентрата со сколотин. Обоснована система показателей качества процесса измельчения мясного сырья. Проанализировано влияние обработки высоким гидростатическим давлением на пищевую ценность цельномышечных мясопродуктов. Раскрыты теоретико-практические основы разработки рыбных кулинарных изделий повышенной биологической ценности.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"