Висвітлено питання використання овочів у харчуванні, надано опис їх будови та хімічного складу, наведено товарознавчу характеристику. Розглянуто фізико-хімічні зміни в овочах під час механічної та теплової обробки, показано їх вплив на структурно-механічні й органолептичні показники кулінарної продукції з овочів. Описано асортимент і технологію приготування страв і харчових виробів з овочів.

Освещены вопросы использования овощей в питании, дано описание их строения и химического состава, приведена товароведческая характеристика. Рассмотрены физико-химические изменения в овощах при механической и тепловой обработке, показано их влияние на структурно-механические и органолептические показатели кулинарной продукции из овощей. Описаны ассортимент и технология приготовления блюд и пищевых продуктов из овощей.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"