Описано технології дрібнодисперсних порошкоподібних барвників - БАД із столового буряку з використанням механоактивації. Обгрунтовано вміст основних рецептурних компонентів у плодово-ягідних соусах з екстрактом полісахаридів оболонки насіння льону. Розглянуто питання оптимізації технологічних параметрів утворення іонотропних гелів на основі альгінату натрію. Проаналізовано ефективність застосування харчових білкових домішок у присутності рецептурних компонентів желейної продукції. Розкрито технологічні аспекти виробництва наповнювачів плодово-ягідних капсульних для десертної продукції. Висвітлено технологію заморожування ягід у швидкозаморожувальному тунельному апараті із застосуванням газоподібного азоту, вплив заморожування і механоактивації на конформаційні зміни білкової глобули сичугових сирів під час підготовки їх до плавлення. Вивчено трансформацію важкорозчинних білокхітинових комплексів грибів печериці в розчинну форму амінокислот за умови кріогенного подрібнення.

Описаны технологии мелкодисперсных порошкообразных красителей - БАД из столовой свеклы с использованием механоактивации. Обосновано содержание основных рецептурных компонентов в плодово-ягодных соусах с экстрактом полисахаридов оболочки семян льна. Рассмотрены вопросы оптимизации технологических параметров образования ионотропных гелей на основе альгината натрия. Проанализирована эффективность применения пищевых белковых примесей в присутствии рецептурных компонентов желейной продукции. Раскрыты технологические аспекты производства наполнителей плодово-ягодных капсульных для десертной продукции. Освещены технология замораживания ягод в быстрозамораживающем тоннельном аппарате с применением газообразного азота, влияние замораживания и механоактивации на конформационные изменения белковой глобулы сичужных сыров при подготовке их к плавлению. Изучена трансформация тяжелорастворимых белокхитиновых комплексов грибов шампиньона в растворимую форму аминокислот при условии криогенного измельчения.

 Наукова періодика України 

---

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"