Висвітлено актуальні проблеми створення та впровадження прогресивних технологій і ефективного обладнання для одержання нових функціональних харчових продуктів. Увагу приділено удосконаленню технологій консервування та переробки харчових продуктів, процесів, апаратів харчових виробництв і холодильної техніки. Розглянуто результати фундаментальних досліджень у галузях фізики, хімії, математики, товарознавства, комерційної діяльності, експертизи товарів і послуг в контексті розвитку харчової галузі. Проаналізовано вплив високого тиску на мікробіологічні показники якості пюре з топінамбура, особливості формування функціональних властивостей напоїв на основі соків, залежність якості безалкогольних напоїв від рівня підготовки води, можливості збагачення продуктів харчування мінеральними речовинами біоорганічного походження. Розкрито питання екології, охорони праці, впровадження новітніх інформаційних технологій.

Освещены актуальные проблемы создания и внедрения прогрессивных технологий и эффективного оборудования для получения новых функциональных пищевых продуктов. Уделено внимание усовершенствованию технологий консервирования и переработки пищевых продуктов, процессов, аппаратов пищевых производств и холодильной техники. Рассмотрены результаты фундаментальных исследований в области физики, химии, математики, товароведения, коммерческой деятельности, экспертизы товаров и услуг в контексте развития пищевой отрасли. Проанализировано влияние высокого давления на микробиологические показатели качества пюре из топинамбура, особенности формирования функциональных свойств напитков на основе соков, зависимость качества безалкогольных напитков от уровня подготовки воды, возможности обогащения продуктов питания минеральными веществами биоорганического происхождения. Раскрыты вопросы экологии, охраны труда, внедрения современных информационных технологий.

 Наукова періодика України 

---

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"