Федоренченко Л. О. Накопичення інозиту в процесі пророщування зерна пшениці / Л. О. Федоренченко, С. А. Бажай, Т. А. Королюк, Т. І. Романовська // Харч. пром-сть. - 2004. - № 3. - С. 37-39. - Бібліогр.: 10 назв. - укp.Досліджено вплив температурних режимів на утворення інозиту в процесі пророщування зерна пшениці. Експериментально доведено, що замочування та пророщування зерна сприяють значному розщепленню фітину. Встановлено, що витримування пророщеного зерна за температури 50 <$E symbol Р>C протягом 20 хв з подальшою пастеризацією дозволяє зменшити вміст фітину на 95,4 %. Зазначено, що температурні режими пастеризації практично не впливають на вміст інозиту в зерні. Індекс рубрикатора НБУВ: Л821.2
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|