Методом послойного вымораживания жидкой фазы с <$E nothing sup 1 roman H> ЯМР регистрацией сигнала незамерзающей воды изучены гелеобразные коллоидные растворы крахмала и влияние высокодисперсного кремнезема на их фазовое состояние. Установлено, что при разбавлении гелей крахмала межфазная энергия системы биополимер - вода увеличивается от 65 до 194 Дж/г. Кремнезем оказывает сильное влияние на фазовое состояние геля крахмала. В его присутствии разрушается вторичная структура амилопектинных цепей и формируются стабильные комплексы крахмал - кремнезем. Концентрация связанной воды в таких комплексах меньше, чем в гелях крахмала, и сильно зависит от соотношения концентраций крахмал - кремнезем. Межфазная энергия воды в системах крахмал - вода - кремнезем составляет 21 - 103 Дж/г.

• Туров Володимир Всеволодович (1951–) (хімічні науки)
• Туров Владислав В'ячеславович (економічні науки)
• Туров Костянтин Володимирович (хімічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"