Упаковывание мясопродуктов в упаковку с модифицированной газовой средой дает возможность значительно снизить темпы накопления продуктов окисления липидов, представляющих опасность для здоровья потребителей. Приведены результаты исследований изменения состояния липидного комплекса при хранении вареных колбас, упакованных в упаковку с модифицированной газовой средой, связанные с гидролизом и окислением жиров. Установлено, что наименьшее изменение наблюдалось в образцах, упакованных в среде, состоящей из 80 % азота и 20 % углекислого газа.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"