Наведено дані про вміст продуктів перекисного окиснення ліпідів ((ПОЛ) і середніх молекул білків) у м'ясі і субпродуктах великої рогатої худоби відразу після забою і після 12 годин після збереження в охолодженому стані. Встановлено, що вміст продуктів ПОЛ у м'ясі є значно більшим, ніж у субпродуктах. Після 12-годинного зберігання в охолодженому стані у м'ясі вірогідно збільшується вміст середніх молекул білків, у печінці і серці - також вміст малонового діальдегіду.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"