Досліджено вплив домішки до раціону відгодівельних бугайців селен-метіоніну та вітаміну Е на хімічний склад та санітарні показники м'яса за умови його зберігання за температури 0 - +2 <$E symbol Р>C. Встановлено, що введення до раціону бугайців 0,12 мг селен-метіоніну та 0,05 мг вітаміну Е на кг живої маси на добу збільшувало вміст сухої речовини, протеїну і жиру у м'ясі та підвищувало його калорійність. У м'ясі бугайців дослідної групи зростав білковий якісний показник, що свідчить про підвищення його дієтичної цінності. Яловичина, одержана від бугайців, до раціону яких додавали селен-метіонін та вітамін Е, характеризувалася нижчим рН та меншим бактеріальним обсіменінням. Термін зберігання охолодженого м'яса тварин контрольної групи становив 14 - 15 діб, а м'яса тварин дослідної групи - 16 - 17 діб.

• Осередчук Роман Степанович (біологічні науки)
• Дідович Анна Павлівна (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"