![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Книжкові видання та компакт-диски ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Журнали та продовжувані видання ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Автореферати дисертацій ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Реферативна база даних ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Наукова періодика України ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Тематичний навігатор ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Авторитетний файл імен осіб
|
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000222217<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 1
|
Одарченко А. М. Вплив мікробного полісахариду "ксантан" на якість заморожених плодоовочевих паст в процесі їх зберігання у замороженому стані : Автореф. дис. канд. техн. наук : 05.18.15 / А. М. Одарченко; Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Х., 2003. - 18 c. - укp.Розроблено технологію виробництва овочевих і фруктових паст з домішками ксантану як драглеутворюючого агента. У пастах з ксантаном і без нього досліджено параметри кристалічної решітки льоду методом рентгеноструктурного аналізу, процеси склування методом диференційної скануючої калориметрії (ДСК) і стан води методом ядерного магнітного резонансу (ЯМР). На основі одержаних результатів визначено механізм захисної дії ксантану і встановлено температури зберігання паст - мінус <$E18~ symbol Р roman C> та мінус <$E70~ symbol Р roman C>. Виявлено, що органолептичні характеристики продукту після зберігання за такого режиму протягом 12 місяців зберігаються на рівні вихідного продукту. Обгрунтовано новий спосіб зберігання плодоовочевих паст із застосуванням ксантану як стабілізуючого агента. Запропоновано шляхи практичної реалізації результатів наукового дослідження, надано оцінку економічного ефекту їх впровадження на підприємствах харчової та переробної промисловості. Індекс рубрикатора НБУВ: Л813.72 + Л961.6
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА327881 Пошук видання у каталогах НБУВ
Повний текст Автореферати дисертацій Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|
|
|