Теоретично та експериментально встановлено ступінь інтенсифікації теплової обробки харчових продуктів інфрачервоним (ІЧ) опроміненням певного діапазону довжин хвиль (<$Elambda ~=~2,7~ roman мкм>) за умов їх розміщення в пароповітряному середовищі з відносною вологістю <$Ephi ~=~20~-~30~%>. Тривалість теплової обробки біфштексів січених скорочується на 19,4 - 27,8 %; втрати м'яса зменшуються на 4 - 5 %. Розроблено комбінований спосіб теплової обробки харчових продуктів, яким передбачено етап нагрівання ІЧ-випромінюванням у пароповітряному середовищі та технологічний процес виробництва м'ясорослинних січених виробів "Санаторні", реалізація яких дозволяє знизити матеріальні та енергетичні втрати та досягти високої якості готової кулінарної продукції. З метою реалізації комбінованого способу розроблено комбінований апарат для теплової обробки КАТОХП-0,02, який відрізняється багатофункціональним призначенням.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Лебединець Ігор Володимирович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"