Розроблено удосконалену конструкцію тарілчастої тістомісильної машини безперервної дії для інтенсивного приготування тіста на потокових лініях хлібопекарських підприємств. Досліджено вплив місильних органів на якісні показники тіста та готової продукції. Встановлено вплив частоти обертання місильного органу, температури та вологості тіста на нагромадження титрованої кислотності, поведінку газової фази та структуру тіста. На підставі результатів експериментальних досліджень та аналізу енергетичного балансу місильної установки обгрунтовано раціональні режими інтенсивного приготування тіста. Виявлено, що використання гвинтового місильного органу за умов дотримання раціонального режиму процесу змішування забезпечує ефективні показники тіста та готових виробів. Запропоновано нове конструктивне рішення щодо будови безперервно діючої тістомісильної машини, у якій місильна камера має циліндричну форму з боковою кришкою, на якій змонтовано гальмівні лопаті, з регульованою робочою поверхнею. Змішувальну лопать виконано у вигляді гвинтової смуги з профілем, подібним до перерізу плавника дельфіна з кутом атаки <$E30~-~33 symbol Р>. Зазначено, що використання даної конструкції дозволяє збільшити продуктивність виробництва, покращити санітарні умови та якість продукції. На базі техніко-економічних розрахунків доведено доцільність впровадження удосконаленої тарілчастої тістомісильної машини безперервної дії.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Стадник Ігор Ярославович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"