Коваленко Н. О. Розробка технології карамельних барвників із підсирної сироватки для виробництва молочних продуктів : автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Н. О. Коваленко; Одес. нац. акад. харч. технологій. - О., 2007. - 18 c. - укp.Вивчено хімічний склад і фізико-хімічні властивості продуктів мембранної підсирної сироватки. Установлено, що найкращою сировиною для виробництва карамельних барвників є наноретентат підсирної сироватки, показник доброякісності якого становить 95,0 %. Обгрунтовано склад харчового барвника на його основі, який має антиоксидантну активність. Одержаний барвник відповідає специфікації ідентичності та чистоти, розробленої JESFA, а також директивам ЄЕС N Е 150 с. Досліджено фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні характеристики розробленого харчового барвника у процесі зберігання. Установлено, що після 9-ти місяців зберігання барвник залишається доброякісним і відповідає показникам якості, регламентованим нормативною документацією. Розроблено технологію виготовлення харчового барвника "Натуральна водорозчинна карамель" на основі наноретентату підсирної сироватки. З використанням методів математичного моделювання оптимізовано найважливіші параметри процесу теплової обробки наноретентату підсирної сироватки. Установлено, що раціональними параметрами є: температура обробки <$E150~ symbol Р roman C>, час обробки 60 хв, вміст сухих речовин 34 %. Індекс рубрикатора НБУВ: Л625.88 + Л959.22
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА353371 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|