Вивчено хімічний склад і фізико-хімічні властивості продуктів мембранної підсирної сироватки. Установлено, що найкращою сировиною для виробництва карамельних барвників є наноретентат підсирної сироватки, показник доброякісності якого становить 95,0 %. Обгрунтовано склад харчового барвника на його основі, який має антиоксидантну активність. Одержаний барвник відповідає специфікації ідентичності та чистоти, розробленої JESFA, а також директивам ЄЕС N Е 150 с. Досліджено фізико-хімічні, органолептичні та мікробіологічні характеристики розробленого харчового барвника у процесі зберігання. Установлено, що після 9-ти місяців зберігання барвник залишається доброякісним і відповідає показникам якості, регламентованим нормативною документацією. Розроблено технологію виготовлення харчового барвника "Натуральна водорозчинна карамель" на основі наноретентату підсирної сироватки. З використанням методів математичного моделювання оптимізовано найважливіші параметри процесу теплової обробки наноретентату підсирної сироватки. Установлено, що раціональними параметрами є: температура обробки <$E150~ symbol Р roman C>, час обробки 60 хв, вміст сухих речовин 34 %.

• Коваленко Назар Олегович (фізико-математичні науки)
• Коваленко Наталія Олександрівна (технічні науки)
• Коваленко Надія Олегівна (1981–) (педагогічні науки)
• Піскунова Ніна Олександрівна (економічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"