Розроблено та науково обгрунтовано технології вироблення м'ясних комбінованих виробів (МКВ) з використанням білково-жирових емульсій поліфункціонального препарату колагену (ППК), а також технологію його отримання з колагенвмісної сировини з комплексом властивостей для утворення та стабілізації білково-жирових емульсій (БЖЕ) та їх цілеспрямованого використання у виробництві МКВ. Встановлено можливість регулювання хімічного складу та функціонально-технологічних властивостей м'ясних комбінованих фаршів з БЖЕ ППК, що дозволило проектувати технологічні процеси та рецептури МКВ з високими якісними показниками. Надано рекомендації щодо кулінарного використання м'ясних комбінованих фаршів з ППК. Вивчено комплекс якісних характеристик та розроблено нормативну документацію на нові види продукції.

• Янчева Марина Олександрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"