Висвітлено питання розробки технології ковбасних виробів комбінаційного типу, термооброблених методом копчення-запікання. Сукупність результатів експериментальних досліджень і математичних методів моделювання допомогло обгрунтувати та встановити раціональні режими одержання комбінаційних фаршів і теплової обробки ковбас шляхом копчення-запікання. Досліджено вплив даного виду термообробки на теплофізичні, фізико-хімічні, біохімічні властивості, структуру та мікроструктуру ковбасних виробів. Розроблено рецептури та технологічну схему виробництва копчено-запечених ковбас. Встановлено термін зберігання. Дослідженнями комплексу показників якості доведено більш високі харчові та біологічні цінності, позитивні зміни технологічних та функціональних властивостей копчено-запечених ковбас у порівнянні з традиційними напівкопченими.

• Бондаренко Наталія Вікторівна (економічні науки)
• Бондаренко Наталія Вячеславівна (фізико-математичні науки)
• Бондаренко Наталія Вікторівна (технічні науки)
• Бондаренко Наталія Володимирівна (фізико-математичні науки)
• Бондаренко Неллі Володимирівна (філологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"