Розроблено та науково обгрунтовано технології макаронних виробів з beta-каротином, лецитином і аскорбіновою кислотою. Досліджено властивості та ефективність застосування водорозчинних препаратів beta-каротину, лецитину як сировини для макаронного виробництва. Визначено ступінь збереження beta-каротину в процесі виготовлення макаронних виробів. Обгрунтовано шляхи його підвищення. На підставі вивчення реологічних характеристик тіста, колоїдних процесів мікроструктури та форм зв'язку вологи в тісті встановлено оптимальні параметри тістоприготування та механізм впливу домішок на процес сушіння та якість виробів. Розроблено та науково обгрунтовано технологію макаронних виробів "Лецитинових" і "Вітамінних". Висвітлено радіопротекторні властивості макаронних виробів з beta-каротином.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Левадна Тетяна Іванівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"