![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Книжкові видання та компакт-диски ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Журнали та продовжувані видання ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Автореферати дисертацій ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Реферативна база даних ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Наукова періодика України ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Тематичний навігатор ![](/irbis_nbuv/images/db_navy.gif) Авторитетний файл імен осіб
|
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000257543<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 1
|
Рудакова Т. В. Розроблення технології комбінованих продуктів тривалого строку зберігання на основі сиру кисломолочного : Автореф. дис... канд. техн. наук: 05.18.04 / Т. В. Рудакова; Нац. ун-т харч. технологій. - К., 2006. - 19 c. - укp.Розроблено та науково обгрунтовано параметри термізації молочно-рослинної суміші для одержання комбінованих продуктів з необхідними органолептичними та структурно-механічними характеристиками. Визначено фізико-хімічні показники молочно-рослинної суміші перед термізацією й обгрунтовано вибір кисломолочної сировини. На підставі результатів проведених досліджень властивостей зернових домішок обгрунтовано можливість і доцільність їх використання у виробництві термізованих продуктів на основі сиру кисломолочного. Установлено, що застосування зернових домішок і термовакуумна обробка молочно-рослинної суміші забезпечує стабільну та гомогенну структуру комбінованих продуктів та їх належні органолептичні, реологічні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники. Доведено залежність стану вологи від структурно-механічних властивостей комбінованих продуктів і показано, що перерозподіл вільної води та збільшення кількості зв'язаної води у процесі термовакуумної обробки призводить до багатократного зростання показників межової напруги зсуву. Установлено залежність стійкості комбінованих продуктів за умов їх зберігання від режимів такої обробки та фасування. Обгрунтовано режими фасування готового продукту та встановлено межові значення його показників в'язкості та межової напруги зсуву. Індекс рубрикатора НБУВ: Л957.5-3
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА347675 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|
|
|