Вперше в Україні розроблено нові бактеріальні композиції з використанням штамів Lactobacillus casei ssp. casei та Leuconostoc mesenteroides для виробництва твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання. Обгрунтовано та експериментально підтверджено взаємозв'язок між складом заквашувальних композицій та технологічними режимами препаратів прямого внесення та твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання з їх застосуванням. Встановлено залежність якості вироблених сирів від способу теплової обробки молочної сировини. Досліджено зміну вмісту речовин, що обумовлюють смако-ароматичну композицію продукту, розщеплення білкових та жирових сполук сирів, вироблених з використанням бакопрепаратів прямого внесення, під час перебігу технологічного процесу їх виробництва та зберігання.

Індекс рубрикатора НБУВ: Л958.22-14

Рубрики:

Тверді сичужні сири з низьким другим підігрівом

Шифр НБУВ: РА329074 Пошук видання у каталогах НБУВ 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Шульга Наталія Михайлівна (технічні науки)
• Шульга Наталія Миколаївна (економічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"