Установлено вплив домішок еламіну та цистозіри на біополімери пшеничного борошна - клейковину та крохмаль. Визначено закономірності кінетики вакуумного зневоднення та сушіння борошняних формованих виробів (БФВ) з іодвмісними домішками, досліджено їх вплив на мікроструктуру виробів. Розроблено технології БФВ на основі сколотин з домішками еламіну та цистозіри. Відзначено харчову цінність виробів, доведено їх радіопротекторну дію, установлено комплексний показник якості. Наведено нормативну документацію на борошняні формовані вироби з іодвмісними домішками, а також рекомендації щодо їх використання в технологіях кулінарної продукції.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Колісниченко Тетяна Олександрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"