Висвітлено проблеми оцінки якості та безпеки сирого молока за мікробіологічними показниками згідно з нормативами ДСТУ 3662-97. Надано науково обгрунтовану ветеринарно-санітарну характеристику поширеної в Україні системи заготівлі молока з використанням мережі пунктів закупівлі молока від тварин, які утримуються в особистих підсобних господарствах населення. Визначено, що молоко з цих господарств у загальному обсязі товарного молока становить 92 %. Умови заготівлі такого молока, як правило, не відповідають ветеринарно-санітарним вимогам. Експериментально виявлено, що кількість бактерій у молоці, здатних утворювати колонії на поживному середовищі для визначення загальної кількості бактерій за температури <$E+30~ symbol Р ~ roman C>, у 2,5 - 4,0 рази більша кількості бактерій, що ростуть за температури <$E+37~ symbol Р roman C>. Резазуринова проба малочутлива до психотрофної мікрофлори молока, тому вона непридатна для оцінки молока, яке зберігалося більше 24-х год в охолодженому стані. Розроблено вдосконалений варіант резазуринової проби, за допомогою якої можна поділити молоко на некондиційне, молоко гатункове (I та II гатунку), молоко вищого гатунку, а також варіант резазуринової проби з передінкубацією, за допомогою якої можна визначати молоко з мікробним числом до <$E30~ roman {тис."/"см sup 3 }> і більше. У зв'язку з цим оцінку молока вищого гатунку необхідно підтверджувати пробою щодо інгібіторів, щодо наявності доданої води, вмісту соматичних клітин, а також в окремих випадках - посівом у чашки Петрі.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Полтавченко Тетяна Вікторівна (ветеринарні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"