Проведено теоретичні дослідження існуючих підходів і методів визначення основних характеристик якості ігристих вин. Розроблено методи та раціональні схеми контролю найбільш значущих фізико-хімічних показників якості, необхідних для виробництва конкурентоспроможної продукції. Встановлено, що найсуттєвішими показниками контролю якості ігристих вин є: склад органічних кислот, барвних і фенольних речовин, їх співвідношення, а також масова концентрація основних форм диоксиду вуглецю. На підставі виявлених закономірностей встановлено оптимальні режими та параметри визначення даних показників, що дозволяє знизити похибку виміру та скоротити час аналізу. Розроблено та затверджено УААН Методичні вказівки "Визначення масової концентрації органічних кислот у суслах, виноматеріалах і винах методом рідинної іонної хроматографії", "Визначення масової концентрації диоксиду вуглецю у газових напоях модифікованим методом МОВВ", "Методика виявлення фальсифікованих вин. Частина 3. Вина, підфарбовані синтетичними барвниками". За допомогою розроблених методів встановлено закономірності зміни масової концентрації органічних кислот вина на основних етапах виробництва ігристих вин і доведено можливість диференціації ігристих і газованих вин за показником масової частки зв'язаних форм диоксида вуглецю. Запропоновано алгоритм об'єктивної оцінки кольору вина. На підставі виробничих випробувань обгрунтовано доцільність впровадження нової системи контролю оціночних показників якості для різних етапів виробництва та реалізації ігристих вин.

• Лутков Ігор Павлович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"