Досліджено вплив високого тиску на фізико-хімічні, мікробіологічні показники та споживні властивості пива з метою стабілізації його якості у процесі збереження. Теоретично обгрунтовано й експериментально встановлено параметри процесу стерилізації мікроорганізмів - основних шкідників пива: оцето- та молочнокислих бактерій, кишкової палички, дріжджів. Вивчено вплив тиску на фізико-хімічні властивості пива та розроблено комплексний показник якості готової продукції. Визначено раціональні параметри процесу обробки пива за даною технологією (тиск стерилізації - 500 МПа; тривалість процесу - 5 хв; температура - <$E12~ symbol Р roman C>) та розроблено відповідні рівняння регресії. Вперше одержано спектральні характеристики пива, обробленого тиском і показано підвищення його стабільності у процесі збереження. Експериментально встановлено залежність зміни об'єму пива від тиску. Розроблено апаратурно-технологічну схему установки для обробки пива високим тиском та запропоновано конструктивні рішення основних її елементів.

 Автореферати дисертацій 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Дебелий Володимир Леонідович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"