Уосконалено технологію виготовлення бубличних виробів підвищеної біологічної цінності шляхом використання соєвого борошна та препарату <$ebeta>-каротину мікробіологічного. Досліджено вплив даного виду домішки на біохімічні, мікробіологічні та колоїдні процеси у бубличному тісті та зміну його структурно-механічних властивостей. Встановлено позитивний вплив соєвого борошна та препарату -каротину мікробіологічного на покращання пружно-еластичних властивостей клейковини та тіста, що забезпечує збільшення об'єму, набухання та підвищує крихкість бубличних виробів. Встановлено оптимальні дози використання соєвого борошна (3 %) та препарату <$Ebeta>-каротину мікробіологічного (2 %) для забезпечення високої якості готової продукції. Виявлено позитивний вплив антиоксидантів у складі соєвого борошна на покращання збереження <$Ebeta>-каротину в бубличних виробах. Доведено, що використання нової домішки сприяє збагаченню продукції білками, підвищенню амінокислотного скору за лізином та суттєвому збільшенню вмісту вітамінів. Зазначено, що удосконалена технологія виготовлення бубличного тіста забезпечує потребу людського організму в <$Ebeta>-каротині на 47 % та збагачує бубличні вироби біологічно-активними речовинами, що надає готовій продукції оздоровчих властивостей.

• Петришин Наталія Зеновіївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"