Розглянуто питання удосконалення технології збивних кондитерських виробів з функціональними рослинними інгредієнтами. Досліджено вплив соєвого молока та білкового збагачувача "Самсон", модифікованих соєпродуктів, топінамбурового пюре, цукрозамінників на технологічні, структурно-механічні, функціонально-фізіологічні показники зефіру. Розроблено збивальний пристрій для вивчення процесу піноутворення зефірної маси з функціональними інгредієнтами. Доведено необхідність та встановлено умови покращання функціонально-технологічних властивостей соєпродуктів шляхом біомодифікації. Вивчено в'язкісні властивості модельних систем, на підставі яких розроблено технологію дієтичного зефіру на топінамбурому пюре, цукрозамінниках. Встановлено, що функціональні домішки підвищують харчову цінність виробів, збагачують їх біологічно активними сполуками, надають лікувально-профілактичного та дієтичного ефекту.Інтенсифіковано виробництво піноподібних мас шляхом приготування пектинової суміші прискореним способом та зефірної маси під надлишковим тиском. На підставі проведених досліджень розроблено нові технології зефіру з рослинними компонентами, затверджено нормативно-технологічну документацію, проведено промислову апробацію та медико-біологічні дослідження нових технологій.

 Автореферати дисертацій 

---

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"