РЕФЕРАТИВНА БАЗА ДАНИХ "УКРАЇНІКА НАУКОВА"
Abstract database «Ukrainica Scientific»


Бази даних


Реферативна база даних - результати пошуку


Вид пошуку
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000265862<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 1

Удворгелі Л. І. 
Удосконалення технології хліба з використанням пектиновмісних порошків : Автореф. дис... канд. техн. наук : 05.18.01 / Л. І. Удворгелі; Нац. ун-т хар. технологій. - К., 2004. - 20 c. - укp.

Вивчено хімічний склад і технологічні властивості пектиновмісних порошків (ПВП). Досліджено вплив ПВП на біохімічні, мікробіологічні та колоїдні процеси в тісті. Установлено, що пектиновмісні яблучний і буряковий порошки підвищують в'язкість і формоутримувальну здатність, погіршують еластичність тіста, що призводить до зниження його газопроникливості і, як наслідок, до зменшення об'єму хліба та його пористості. Експериментально доведено, що хлібобулочні вироби з ПВП здатні виводити з організму токсичні речовини. За результатами вивчення процесів, що мають місце за дії ПВП на основні біополімери борошна, запропоновано технологічних режим виробництва хліба з пектиновмісними яблучним і буряковим порошками.


Індекс рубрикатора НБУВ: Л83-32

Рубрики:

Шифр НБУВ: РА332641 Пошук видання у каталогах НБУВ 
Повний текст  Автореферати дисертацій 
Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)
  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
 
Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського
Відділ наукового формування національних реферативних ресурсів
Інститут проблем реєстрації інформації НАН України

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського